堅守中不斷發(fā)展 傳承中不斷創(chuàng)新 金城“老字號”煥發(fā)新生機

每個地區(qū)都或多或少的有著自己叫得響的“老字號”，這些“老字號”商家、商品或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，或是響譽全國，大家都交口稱贊。毋庸置疑，歷史悠久的“老字號”早已融入城市的血液中，不知不覺中已成為一座城市發(fā)展的見證者，豐富了城市文化內涵，成為一座城市對外形象的符號。2006年，商務部啟動“振興老字號工程”，重新對“中華老字號”進行了資格認定，2006年蘭州市的佛慈、天生園、景揚樓等3家企業(yè)入選了第一批“中華老字號”企業(yè)，2011年悅賓樓和馬子祿入選了第二批“中華老字號”企業(yè)。記者自市商務局獲悉，目前，蘭州市有5家中華老字號企業(yè)和28家金城老字號企業(yè)。

世上沒有一成不變的東西，這是一個亙古不變的哲學道理，放在“老字號”發(fā)展上同樣適用。為了適應市場經濟發(fā)展需要，近年來，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業(yè)通過品牌創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，積極引入現代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業(yè)核心競爭力，市場認知度和品牌影響力進一步增強。

現狀：擦亮招牌 推動“老字號”傳承保護

“在經歷了太爺爺輩挑著擔子沿街叫賣‘熱鍋子面’后，大約上世紀中葉，我的爺爺打出了‘馬子祿牛肉面’的招牌，開始正式在現在的隍廟附近開了一個店面討生活?！弊诿髁恋霓k公室里，伴著空氣里飄浮著的牛肉面清香，“馬子祿牛肉面”現任掌門人馬汀向記者娓娓道來“馬子祿牛肉面”的前世今生。記者看到，馬子祿牛肉面的店內，有一塊飽經風霜的牌匾，上書“金城一絕馬子祿牛肉面”，馬汀告訴記者，這塊牌匾題寫于1992年，這塊牌匾是時代的見證，是品牌背后的歷史文化?！斑@幾年牛肉面館無論怎么裝修，這塊匾都一直掛在店里。”馬汀如是說。

“為宣傳蘭州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，保護和扶持老字號企業(yè)的傳承發(fā)展，市商務局積極實施振興老字號工程，加強政策引導，制定了《‘金城老字號’認定辦法（試行）》和《‘金城老字號’管理辦法（試行）》，有力推動了我市老字號企業(yè)的發(fā)展?！笔猩虅站窒嚓P負責人告訴記者，2019年，蘭州市啟動“金城老字號”的評審認定工作，市商務局對提出申請的62家企業(yè)經過審核，最終確定符合條件的有28家企業(yè)，涉及商貿服務領域5個行業(yè)。其中：住宿業(yè)11個，餐飲業(yè)13個，美發(fā)美容業(yè)2個，攝影業(yè)1個，洗染業(yè)1個。據介紹，目前，蘭州市有5家中華老字號企業(yè)和28家金城老字號企業(yè)。為了營造聲勢，擴大影響，“金城老字號”采取分批授牌的方式，陸續(xù)向社會推出。

發(fā)展：產品創(chuàng)新“老字號”企業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展

“近年來，天生園先后開發(fā)了軟香酥、雪蓮酥等系列產品，一上市就贏得了大批消費者?！碧m州天生園食品工業(yè)有限公司董事長、總經理金祥學告訴記者，天生園生產的各種蘇式點心、月餅等，根據南味糕點的特點精心調配而成，制作精細、價格不貴、口感醇香綿長，受到普通老百姓的青睞。同時，天生園還針對中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)令市場，大力發(fā)掘、整理傳統(tǒng)產品的配方和工藝，使一些遺失多年或走樣的產品恢復了曾經的口感和輝煌，天生園先后推出的百果月餅、玫瑰點心等各類產品，均受到了消費者的歡迎和好評。

無獨有偶，近年來，隨著交通、物流、環(huán)境都有了快速的發(fā)展，“馬子祿牛肉面”等蘭州老字號牛肉面品牌也進入了加速度的發(fā)展時期。記者在街邊的牛肉面館里看到，店內裝修加入個性化的元素，一改過去的桌椅板凳，加入時尚元素，從門頭招牌到店內軟裝，每一件物件都是經營者對牛肉面文化的詮釋。為了適應市場經濟發(fā)展需要，近年來，佛慈、天生園等蘭州市老字號企業(yè)通過品牌創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，積極引入現代化企業(yè)管理理念與管理模式，提升企業(yè)發(fā)展的動力和活力，借助老字號的文化底蘊，提升企業(yè)核心競爭力，市場認知度和品牌影響力進一步增強。

困擾：創(chuàng)新能力不足掣肘“老字號”發(fā)展

“雖然蘭州的老字號產品都不同程度上進行了產品和理念的創(chuàng)新，也取得了一定的成效，但創(chuàng)新能力不足仍是老字號企業(yè)面臨發(fā)展困境的關鍵。主要表現在：一是老字號企業(yè)品牌創(chuàng)新意識有待加強。二是老字號企業(yè)技術創(chuàng)新力度還需進一步加大。三是老字號企業(yè)營銷創(chuàng)新能力有待提高。四是老字號企業(yè)管理模式還需進一步創(chuàng)新?！笔猩虅站窒嚓P負責人如是說。

記者自省商務廳獲悉，今年，我省將推動老字號傳承保護，弘揚老字號企業(yè)品牌文化，創(chuàng)新技藝傳承培訓方式，建立老字號非遺和知識產權保護機制，鼓勵和引導老字號企業(yè)積極申報非物質文化遺產代表性項目和代表性傳承人，增強質量、品牌和營銷意識，改善售后服務，使精益求精、服務至上的理念貫穿企業(yè)經營全過程。

出路：轉型升級融合發(fā)展 煥發(fā)“老字號”新生命

市商務局相關負責人告訴記者，我市正多措并舉，促進老字號的轉型和升級。促進老字號擴店經營、促進老字號產品創(chuàng)新。促進與省內外優(yōu)秀同行業(yè)之間的交流與合作，牽頭引導省內外老字號行業(yè)間進行交流、業(yè)務探討、合作和培訓，以提升老字號行業(yè)發(fā)展水平，加快發(fā)展步伐，對年度品牌推廣突出的企業(yè)給予扶持。

同時，我市還進一步推動老字號線上線下融合發(fā)展。支持老字號經營模式創(chuàng)新，發(fā)揮老字號優(yōu)質商品、優(yōu)質服務的特色優(yōu)勢，實施老字號+互聯(lián)網工程，引導老字號企業(yè)適應電商發(fā)展需要，開發(fā)網絡合適銷售產品，發(fā)展網絡銷售，與大型電商平臺企業(yè)合作，開設老字號網上專區(qū)，打造老字號網上旗艦店；或升級現有的公共服務平臺，開設老字號宣傳推廣專區(qū)，不斷提高品牌對外影響力。強化老字號產品線下實體店服務，鼓勵老字號企業(yè)發(fā)展在線預訂、網訂店取（送）和上門服務等業(yè)務，通過線上渠道與消費者實時互動，為消費者提供個性化、定制化的產品和服務。

蘭州日報社全媒體記者 蔣 凌 文/圖