線上線下融合 加大人才培養(yǎng) 深挖文化特色 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條 升級(jí)“國(guó)”字 牛肉面將趁勢(shì)而上

從清晨到日暮，蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面獨(dú)有的香味 。從走街串巷的“熱鍋?zhàn)用妗钡健耙磺?、二白、三黃、四綠、五黃”，蘭州牛肉面有著百余年的發(fā)展歷史，如今，這碗喚醒著城市，也伴著蘭州人入眠的蘭州牛肉面終于有了“ 國(guó)家非遺”這一金字招牌。這令人振奮，也為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。有了“國(guó)家非遺”的金字招牌，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)？又該如何發(fā)展？帶著這些問(wèn)題，記者近日走訪了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)和商務(wù)部門負(fù)責(zé)人。

“國(guó)家非遺”稱號(hào)來(lái)之不易

“從2018年提出國(guó)家申遺計(jì)劃，到2021年6月10日夢(mèng)想成真，這里面承載了一代又一代牛肉面從業(yè)者的心血?！碧m州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民告訴記者，歷經(jīng)三年多的不懈奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國(guó)家非遺”這一金字招牌。

“當(dāng)時(shí)參加這個(gè)工作也是因?yàn)橄矚g。民以食為天，從那以后就對(duì)這碗牛肉面有了不解之緣，和它有了深厚的感情。牛肉面也是蘭州城市的一張名片，與這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化以及市民的生活是密不可分的，發(fā)展到今天已成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。”馬利民告訴記者，牛肉面在中國(guó)飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因?yàn)橐煌牒细竦呐Ｈ饷?，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚(yáng)工匠精神，把每一碗面做精、做細(xì)、做好。

蘭州牛肉面已形成產(chǎn)業(yè)鏈條

“隨著‘一帶一路’倡議的實(shí)施，蘭州牛肉拉面已進(jìn)入發(fā)展快車道，走向世界各地，行業(yè)發(fā)展水平和帶動(dòng)作用顯著，已形成一個(gè)帶動(dòng)上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條?！瘪R利民表示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地蘭州牛肉拉面館有5萬(wàn)多家，從業(yè)人員40余萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額近800億元，“牛肉面產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展得這么快、這么好，既得益于國(guó)家政策的大力扶持，也離不開經(jīng)營(yíng)者的辛勤付出。”馬利民如是說(shuō)。

“蘭州牛肉拉面經(jīng)過(guò)百年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽(yù)全國(guó)乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片，具有很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。多年來(lái)，通過(guò)省市兩級(jí)政府的政策引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持和有力指導(dǎo)。蘭州牛肉拉面積極拓展市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。”市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)告訴記者，近年來(lái)，蘭州牛肉拉面逐步走出國(guó)門，在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、澳大利亞、新西蘭等40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)開店200余家，走向了世界。當(dāng)前，蘭州牛肉拉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，對(duì)活躍餐飲市場(chǎng)、帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)、解決社會(huì)就業(yè)、帶動(dòng)脫貧攻堅(jiān)、推動(dòng)“一帶一路”飲食文化走出去等方面都做出了巨大的貢獻(xiàn)。

商標(biāo)+標(biāo)準(zhǔn)化助推蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)趁勢(shì)而上

“從市非遺，到省非遺，再到國(guó)家非遺，牛肉面制作技藝的發(fā)展與延續(xù)絕不是一朝一夕為之，這里面不僅有手藝人的傳承，更包涵著各個(gè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)部門的厚愛”。馬利民表示，蘭州牛肉面行業(yè)將以此次進(jìn)入國(guó)家非遺為契機(jī)，緊抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，加大品牌保護(hù)力度， 挖掘人才資源，培育龍頭企業(yè)，在新的起點(diǎn)上以新標(biāo)準(zhǔn)、新模式 、新形象推動(dòng)蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平上臺(tái)階。馬利民告訴記者，協(xié)會(huì)將進(jìn)一步為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力，把蘭州牛肉面商標(biāo)管理和“國(guó)家非遺”結(jié)合起來(lái)，讓蘭州牛肉面走得更遠(yuǎn)，走得更穩(wěn)。

“下一步，我們將以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，深度融入國(guó)內(nèi)大循環(huán)和國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展理念和高質(zhì)量發(fā)展要求加快蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐。”劉志強(qiáng)告訴記者，我市將把牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與品牌化發(fā)展相融合，線上拓展與線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)相融合，歷史傳承與開拓創(chuàng)新相融合，特色美食與文化旅游相融合。通過(guò)實(shí)施“建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，培育龍頭品牌企業(yè)，加快國(guó)際化發(fā)展步伐，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)，加大人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，挖掘文化特色”等九項(xiàng)重點(diǎn)工作，形成橫向融合、縱向拓展、集中集約、發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

據(jù)介紹，我市將在《蘭州牛肉拉面食品安全標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，立足于統(tǒng)一生產(chǎn)加工，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提升服務(wù)質(zhì)量，塑造品牌形象。以地方標(biāo)準(zhǔn)為主，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為輔，圍繞原輔材料、產(chǎn)成品制定出臺(tái)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；圍繞工業(yè)化生產(chǎn)制定出臺(tái)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；圍繞店面開設(shè)、工藝流程以及直營(yíng)連鎖和加盟連鎖的發(fā)展及管理，制定出臺(tái)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)；圍繞服務(wù)流程及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定出臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)適合線下實(shí)體店經(jīng)營(yíng)和線上銷售的較完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)和新設(shè)企業(yè)分類指導(dǎo)，傳統(tǒng)企業(yè)通過(guò)逐步改造提升，達(dá)到規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)要求；新建企業(yè)必須按照新制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求予以設(shè)立。2023年前出臺(tái)蘭州牛肉拉面相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)以上。

延伸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈

助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展

“把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為帶動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)振興和決勝全面建成小康社會(huì)提供有力支撐?！闭劦窖由炫Ｈ饫娈a(chǎn)業(yè)鏈助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展時(shí)，劉志強(qiáng)告訴記者，我市將加強(qiáng)蘭州牛肉拉面原輔料基地建設(shè)進(jìn)程，帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛娣邸⑴Ｈ?、香菜、蒜苗、辣椒、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

支持農(nóng)民合作社發(fā)展蘭州牛肉拉面原輔料加工、銷售，拓展合作領(lǐng)域和服務(wù)內(nèi)容，開展農(nóng)民合作社創(chuàng)新試點(diǎn)。以龍頭企業(yè)為核心，依托區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)融合蘭州牛肉拉面原輔料實(shí)現(xiàn)規(guī)模化集約化經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，以綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化為引領(lǐng)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，為蘭州牛肉拉面全鏈條全環(huán)節(jié)綠色融合發(fā)展奠定基礎(chǔ)。發(fā)揮蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)吸納富余勞動(dòng)力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，為全國(guó)從事牛肉拉面行業(yè)人員特別是為有需求的貧困家庭勞動(dòng)力提供技能培訓(xùn)和就業(yè)崗位，以開展東西部扶貧協(xié)作和對(duì)口支援為契機(jī)，不斷深化交流，擴(kuò)大勞務(wù)輸出。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌 文／圖