防疫保供“主力軍”食品安全“守護員” 市商務局中央廚房已累計配送快餐盒飯等138.8萬份

想群眾所想、急群眾所急，市商務局在疫情防治工作開展中用實際行動踐行黨史學習教育成果，扎實開展“我為群眾辦實事”實踐活動，貼心、到位的保供工作也受到了一致好評。記者自市商務局獲悉，中央廚房及保供重點餐飲企業(yè)在此次疫情防控中發(fā)揮了不可替代的作用，截至11月24日，已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。

中央廚房里飄出的家常味讓人安心

早上6點，專供紫金大廚房食材的貨車已經(jīng)停在了庫房門外，工作人員一邊卸貨一邊進行入庫檢驗，而這些食材都是經(jīng)過層層篩選才能進入庫房?！拔覀兪卟说倪M貨渠道，一是由紫金大廚房自有基地康瑞農(nóng)業(yè)示范園供應蔬菜，但光靠我們自己供應還不夠，我們還會從一些合作社的基地直采，也會從蔬菜的一級批發(fā)市場進行采購。肉類的進貨來源主要是跟正大、高金這些有規(guī)模的企業(yè)，從他們那里進貨。米面糧油包括調(diào)味品在內(nèi)是從益海嘉里、美極鮮等品牌合作?！弊辖鸫髲N房總經(jīng)理姚興偉介紹道。

據(jù)介紹，紫金大廚房的原材料，都必須經(jīng)過嚴格的稱貨驗貨，資質(zhì)齊全、質(zhì)量達標、重量無誤，在驗收成功后，需要倉管、使用方、供應商三方確認簽字。被第三方檢驗合格的食材，驗收成功后，才可以分揀入庫、分類存放。寬敞明亮的生產(chǎn)車間內(nèi)，記者看到，工作人員身著工作服，正在進行蔬菜的挑揀。加工好的原材料，會進入菜品加工流程中自動烹飪的環(huán)節(jié)，全自動炒菜機可以實現(xiàn)自動化操作，一次可以滿足幾百人甚至是上千人用餐。最后一步便是盒飯進行“安檢”，進行自動噴碼、標注出廠日期、通過金屬檢測、放入0-10℃冷藏庫，并由品控人員抽檢完畢后交至冷鏈車輛配送。配送餐車配送至各個線下門店進行統(tǒng)一銷售。

和家和中央廚房日產(chǎn)盒飯能力可達10萬份

早上10點多，甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”里，主食熟食加工和凈菜加工的兩個廠區(qū)都已進入到緊張忙碌的狀態(tài)。驗證、查碼、戴頭套、腳套、口罩、白大褂……全副武裝的記者，像其他工作人員一樣，經(jīng)歷輿凈間等幾道門檻后，進入加工車間。記者看到，花卷、饅頭、外賣包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工都會在這里完成，據(jù)介紹，完成初加工的熟食、凈菜會依門店需要分流至和家和集團位于全市的13家門店，經(jīng)過進一步精加工制作后，安全的美味會由和家和自有的配送團隊送往市民餐桌。

“我們中央廚房的年產(chǎn)值是6000多萬噸，拿盒飯來舉例的話，就是單天的盒飯配送量可達到10萬份?！焙图液图瘓F是甘肅省第一批保供應試點單位、蘭州市第一批中央廚房試點單位，中央廚房的巨大能量在疫情期間更加凸顯，甘肅和家和餐飲集團研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，“從10月21日開始，我們平均每天的餐食配送量約7千份，最高峰達到了1.1萬份?！蹦壳?，和家和集團不僅根據(jù)商務等政府部門的安排部署，每天給全市的隔離點位、防疫點位的團體提供膳食餐飲，還正常經(jīng)營著13家門店的線上外賣業(yè)務，保障普通市民的餐桌供應?！捌鋵嵨覀兯械脑牧弦埠腿艘粯?，要經(jīng)歷一道道的關卡”，跟隨張彤進入凈菜加工車間前，記者看到門口的磅秤旁邊貼著一幅蔬菜驗收標準圖，不符合驗收標準的蔬菜將無法入庫。

截至11月24日已累計配送快餐盒飯等138.8萬份

“截至11月24日，中央廚房已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。其中11月24日當日配送快餐盒飯0.9萬份，主食1.6萬斤，其中快餐盒飯團購0.4萬份占比44%。”市商務局相關負責人告訴記者，10月21日起，我市確定中央廚房試點企業(yè)，面向隔離小區(qū)、防疫點位、團體單位開展主食饅頭面條、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌?。同時，組織悅賓樓、鑫海、狗不理等八戶加工條件較好、有一定規(guī)模的保供重點餐飲企業(yè)主誠四區(qū)合理布局，面向全市人民配送家常菜肴。據(jù)介紹，37家中央廚房及保供重點餐飲企業(yè)，點位數(shù)達到111個，其中城關區(qū)68個，七里河區(qū)16個，西固區(qū)16個，安寧區(qū)11個，成為疫情期間居民餐桌供應的“主力軍”。

據(jù)介紹，自從2020年新冠肺炎疫情以來，省市商務部門就指導餐飲行業(yè)大力發(fā)展建設中央廚房新業(yè)態(tài)，支持企業(yè)開展餐飲配送服務，鼓勵企業(yè)積極轉型開拓線上線下雙渠道。在這次疫情突襲中，市商務部門先后欽點了兩批中央廚房和重點餐飲企業(yè)加入保供大軍，而中央廚房更是成為保供“市民餐桌”的“主力軍”，讓市民足不出戶就能享受到質(zhì)優(yōu)味美的美食，叫好又叫座。根據(jù)省商務廳印發(fā)的《關于加快發(fā)展中央廚房的實施方案》 提出，力爭到2022年底，構建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務供應鏈體系。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖