構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系 我市推廣“中央廚房+N”模式

今年全市新冠肺炎疫情襲來后，市商務局立即分析研判形勢，迅速做出反應。12月6日，記者自市商務局獲悉，從10月21日至11月30日，中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)配送工作累計配送各類主食62.1萬斤，快餐盒飯等141.2萬份，確保了我市疫情期間吃飯不斷檔、工作不挨餓。據(jù)介紹，我市還將創(chuàng)新發(fā)展運營模式，構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系建設，推廣“中央廚房+N”模式。

保障供應同時推動餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

“37家中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個網(wǎng)點，在市內(nèi)近郊四區(qū)合理布局，其中城關(guān)區(qū)68個，七里河區(qū)16個，西固區(qū)16個，安寧區(qū)11個，從采購、加工到配送，全程實施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助線上平臺，持續(xù)開展餐飲配送服務，其中給70多個封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會大眾網(wǎng)絡訂餐共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，保障了疫情防控工作正常運轉(zhuǎn)?！笔猩虅站窒嚓P(guān)負責人告訴記者，中央配送工作還有效降低了疫情期間餐飲企業(yè)的運營壓力。

同時，中央廚房配送工作還推動了餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在疫情防控期間，餐飲企業(yè)從以往等客上門的傳統(tǒng)經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃映鰮簦c需要團餐的企事業(yè)單位進行對接，利用各自廚藝及特色優(yōu)勢，進行外賣配送。部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨斗的格局，積極與“美團”“餓了么”電商平臺聯(lián)合，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，不僅減少損失，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級進行了有益的嘗試，打下了基礎。

完善餐飲安全管理體系

“餐飲企業(yè)習慣于坐店經(jīng)營，疫情防控期間的中央廚房配送，對餐飲的各個環(huán)節(jié)要求更加嚴格，食品安全要求高，增加了配送環(huán)節(jié)，延伸了供應鏈條，企業(yè)不能再安于現(xiàn)狀，必須建立健全從原料采購、主副食加工、主副食配送，及包裝、運輸、貯存的全過程食品質(zhì)量安全管理體系，才能讓消費者‘吃得健康’、‘吃得放心’、‘吃得便利’?！笔猩虅站窒嚓P(guān)負責人告訴記者，中央廚房餐飲配送啟動以來，市商務局始終堅持信息透明化，通過電視、報紙等傳統(tǒng)媒體和微信、短視頻、自媒體等各種新型網(wǎng)絡媒體，跟蹤報道、持續(xù)宣傳，在向社會傳達信心、堅定全市人民齊心協(xié)力戰(zhàn)勝疫情的決心的同時，也廣泛地宣傳了中央廚房餐飲配送企業(yè)，為團體單位和市民的訂餐需要提供了平臺。

將構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系

“下一步，我們將精心謀劃一批、儲備一批、建設一批‘中央廚房’項目，進一步促進主副食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提升消費品質(zhì)。會同發(fā)改、市場監(jiān)管等部門抓好‘中央廚房’項目建設，推動形成一批投資帶動性強、行業(yè)代表性強、區(qū)域引領性強的項目。”該負責人告訴記者，下一步我市將培育壯大龍頭企業(yè)，研發(fā)主副食新產(chǎn)品。通過自主創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心技術(shù)和較強市場競爭力的主副食品牌。支持大型餐飲和“中央廚房”企業(yè)，擴大產(chǎn)能規(guī)模，加強項目建設和技術(shù)改造，進一步研發(fā)優(yōu)勢產(chǎn)品，提升產(chǎn)品檔次，打造具有蘭州特色的主副食“拳頭產(chǎn)品”。

同時，還將創(chuàng)新發(fā)展運營模式，構(gòu)建新型餐飲供應鏈體系。支持“中央廚房”企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈，建設推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團餐客戶，構(gòu)建食材加工規(guī)模化、品種多元化、質(zhì)量標準化、服務規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應鏈體系。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌