老蘭州手工元宵滾出濃濃團圓味

元宵佳節(jié)未到，位于城關區(qū)鄧家巷的一家老字號甜食店門口就排起了長隊，讓食客們趨之若鶩的，就是又香又糯的元宵。為了保障元宵供應，店內取消了堂食，馬榮林師傅帶著徒弟們選料、做餡、蘸水、滾元宵、打包，現(xiàn)做現(xiàn)賣老蘭州手工元宵。和市面上口味豐富的網(wǎng)紅湯圓相比，馬師傅的元宵只有黑芝麻、什錦兩種，都是傳統(tǒng)餡料搭配，也是蘭州人吃慣了的老味道。

蘭州人就認這個味

2月12日，走進不長的鄧家巷，穿過排隊的人群，一眼就能望見這家老字號甜食店。笊籬中的白色糯米粉在晃動中騰起粉霧，一顆顆餡料小塊便在這粉霧中翻騰跳躍。這種傳統(tǒng)的操作方式，實在樸素的質感，本身就是一種好廣告。

馬榮林師傅十幾歲就學習蘭州傳統(tǒng)甜食的做法，從少年學徒到如今年過半百，馬師傅見證著蘭州人對手工元宵的情懷：“我們只賣黑芝麻、什錦兩種口味。由于做的年代久，再加上用料實在、口味好，這些年積累了不少老主顧。每年從正月初八開始，排隊買元宵的街坊從店內排到幾十米外。起先每天能賣2000斤左右，正月十四、十五能賣5000多斤?！?/p>

李阿姨專門從東崗趕來，已經(jīng)排了將近半個小時。她告訴記者，自己來的不巧，上一波做好的剛賣完，只能排隊再等等。自己吃了二十幾年的馬榮林元宵，雖然已經(jīng)搬家了，還是經(jīng)常過來買，已經(jīng)離不開這個老味道。

記者體驗滾元宵

或許是傳統(tǒng)味道的魅力，記者臨時起意，也想跟著馬師傅體驗手工搖元宵的過程。馬師傅在準備大盆清水和糯米粉時，記者看到了提前制作好的餡料塊。和想象中不同，元宵餡是一個個切好的小方丁。馬師傅告訴記者，餡料如果不硬，滾的時候就容易散架。

原料都備好后，馬師傅就正式上手演示了。他先把餡料塊倒進大號笊籬里，入水盆浸濕后放入糯米粉盆開啟“無影手”模式，快速搖晃，輕裹一層糯米粉后再入水盆，還要觀察元宵的干濕程度。一笊籬大約有30個元宵，反復加水加糯米粉后，笊籬變得沉重，記者端著有點費勁兒，手上的速度不自覺慢了下來。馬師傅趕緊提醒：“想讓糯米粉在一遍遍蘸水過程中不化掉，就要手下帶上速度?！苯?jīng)過五六遍重復的動作，方方正正的餡料塊早已變成“小雪球”。師傅根據(jù)多年經(jīng)驗，將大小符合標準的元宵挑出來，然后繼續(xù)搖其余的?？从浾哂悬c“懈怠”，馬師傅又用美味循循善誘：“自己滾好的元宵，餡子和糯米粉融為一體，一口咬下去，外皮厚實、有嚼勁，滿嘴都是濃郁的香氣。”

擇一事，匠一心，終一生，成一作。馬師傅的微信名是“甜食匠”。他說，做老蘭州傳統(tǒng)甜食早已不是單純的為了謀生，更是一份難以割舍的情懷。

蘭州日報社全媒體記者 張丹 任澤昕 文/圖