去與留 進(jìn)與退 愿與盼 ——蘭州小店生存“圖鑒”

優(yōu)惠  蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 陳夢(mèng)圓 攝

紅火  蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張丹 攝

配送  蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 張丹 攝

“90%是老客戶(hù)，這是我們經(jīng)營(yíng)的動(dòng)力?！币摻鸪菤鈭?chǎng)最足的老板娘，嘉峪關(guān)西路水云鄉(xiāng)面莊的蔣姐絕對(duì)算一位?！?0后”的她在店里和相熟的顧客聊天，說(shuō)著一口爽朗的蘭州話(huà)，煙火氣盡在其中。

多年來(lái)，水云鄉(xiāng)面莊穩(wěn)穩(wěn)扎根在二熱十字附近。老板娘拿起一疊預(yù)訂單說(shuō)，老味道、菜量大加上大眾消費(fèi)價(jià)格，讓面莊在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。她說(shuō)：“因?yàn)橛腥绱硕嗟睦峡蛻?hù)，疫情對(duì)我們面莊的沖擊相對(duì)小一點(diǎn)?！?/p>

疫情的沖擊讓很多小店站在抉擇的十字路口：留下還是回老家？轉(zhuǎn)行謀生還是堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)？疫情下，這些小店正在想辦法：想辦法留住客戶(hù)，想辦法提升服務(wù)，想辦法拓展銷(xiāo)路……想辦法，成了很多蘭州小店的日常。

去與留

二虎的抉擇

1993年出生的高二虎來(lái)自陜西。2020年8月，原本在老家工廠(chǎng)打工的他來(lái)到蘭州，在城關(guān)區(qū)段家灘路東湖新源社區(qū)肉菜市場(chǎng)里開(kāi)了一家二虎醬香烤骨店。

來(lái)蘭州開(kāi)店后，高二虎和他的小店就直面疫情。“店開(kāi)著開(kāi)著，就這么扛過(guò)了近3年。自己想想都覺(jué)得不可思議?！备叨⒏嬖V記者，平時(shí)店里生意不錯(cuò)，一天能賣(mài)五六十只烤鴨，遇上疫情，烤鴨銷(xiāo)量明顯下降。

疫情下，高二虎數(shù)次猶豫是否還要繼續(xù)把店開(kāi)下去?！耙咔槠陂g，大家生意都不好做，我也考慮過(guò)很多次，到底要不要回家打工。”高二虎說(shuō)著，熟練地把烤鴨切成片，裝進(jìn)外賣(mài)盒，遞給顧客。

為了減少疫情對(duì)生意的影響，高二虎想盡辦法拓展銷(xiāo)路，去年暑假的時(shí)候，他決定入駐外賣(mài)平臺(tái)?！巴赓u(mài)幫我拓寬了銷(xiāo)售渠道，讓更多人知道了二虎醬香烤骨店，店里現(xiàn)在以外賣(mài)訂單為主。”高二虎說(shuō)。

一年時(shí)間不到，二虎醬香烤骨店在外賣(mài)平臺(tái)好評(píng)率高達(dá)4.9分，還登上了城關(guān)區(qū)烤物小吃熱銷(xiāo)榜單?？吹竭@些成績(jī)，高二虎不猶豫了，他決定繼續(xù)留在蘭州，開(kāi)好他的小店。

進(jìn)與退

留在美食“戰(zhàn)場(chǎng)”

這段時(shí)間，劉凡瑜過(guò)得充實(shí)而忙碌。繼開(kāi)了小滿(mǎn)食節(jié)燒烤餐吧之后，4月底，位于城關(guān)區(qū)雁園路街道天慶格林小鎮(zhèn)的凡瑜禮宴中心正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

開(kāi)新店，是劉凡瑜和老公共同的主意。這幾年雖然遇到了疫情，但小滿(mǎn)食節(jié)燒烤餐吧“逆風(fēng)”生長(zhǎng)，積攢下豐碩的客源和良好的口碑，這給了劉凡瑜很大的信心?！靶M(mǎn)食節(jié)是我和合伙人開(kāi)的，也是我真正意義上的第一次創(chuàng)業(yè)嘗試。這次的開(kāi)店嘗試為我積累了很多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以我愿意再邁出一步，開(kāi)新店?！?/p>

與高二虎不同，劉凡瑜在外賣(mài)服務(wù)這一塊，選擇退一步?！拔覀儚奈创蛩阃ㄟ^(guò)入駐外賣(mài)平臺(tái)來(lái)減輕疫情影響?！眲⒎茶?dān)心外賣(mài)會(huì)減損燒烤的美味，所以對(duì)入駐外賣(mài)平臺(tái)一直都很謹(jǐn)慎?！坝绕涫窃谔厥鈺r(shí)期，如何在提供外賣(mài)服務(wù)的同時(shí)更好滿(mǎn)足客戶(hù)需求，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)?！?/p>

為了繼續(xù)學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，更好地立足于蘭州餐飲界，劉凡瑜決定參加首屆甘肅省“隴上風(fēng)味”餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，向同行取經(jīng)?！拔镏掠诖?，小得盈滿(mǎn)。我們將為了留在美食的‘戰(zhàn)場(chǎng)’，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步?！眲⒎茶ふf(shuō)。

愿與盼

把店繼續(xù)開(kāi)下去

“入會(huì)員當(dāng)日免費(fèi)剪發(fā)，200元剪發(fā)8次?！币蛔哌M(jìn)麥積山路的名門(mén)發(fā)藝?yán)戆l(fā)店，就可以看見(jiàn)墻上和鏡子上都粘貼著會(huì)員福利的廣告。理發(fā)店老板是1985年出生的天水人張虎。19歲便出來(lái)打工的他，終于在2017年擁有了屬于自己的理發(fā)店。

開(kāi)店5年，疫情占了3年，但是張虎從未想過(guò)要放棄。“開(kāi)一家理發(fā)店是我的人生目標(biāo)，我不會(huì)輕易放棄?！睆埢⒏嬖V記者，現(xiàn)在房租每月1萬(wàn)元，兩個(gè)員工工資每月1萬(wàn)元，加上店鋪運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用每月也得1萬(wàn)元?！爸灰训觊_(kāi)著，我就有奔頭?！?/p>

前不久，張虎在新聞上看到，蘭州市推出了服務(wù)業(yè)紓困扶持措施，其中就包括服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)承租國(guó)有房屋，減免3個(gè)月租金?！凹偫Х龀执胧┱娴木褪羌皶r(shí)雨，有好幾條適用我們小店。”張虎更堅(jiān)定了堅(jiān)持下去的決心，充滿(mǎn)了對(duì)理發(fā)店未來(lái)發(fā)展的美好期盼?！斑@些政策落到實(shí)處的同時(shí)，也落進(jìn)了我們小店經(jīng)營(yíng)者的心里?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 陳夢(mèng)圓