主食不限量 一葷一素8元 蘭州社區(qū)食堂實(shí)惠又暖心

家長和孩子在“佳家廚房”吃飯

社區(qū)食堂很受孩子們歡迎

紅星紫郡社區(qū)食堂內(nèi)爺孫三人用餐

干凈、健康、便宜、管飽……這幾年，社區(qū)食堂悄然走紅，為社區(qū)老人、小孩提供便捷、實(shí)惠、可口的就餐體驗(yàn)，甚至不少年輕人也“盯”上了社區(qū)食堂。用就餐者的話說，社區(qū)食堂成了家門口的“幸福食光”。連日來，記者走訪了多家社區(qū)食堂發(fā)現(xiàn)，社區(qū)食堂受很多人追捧，究其原因是環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜品質(zhì)量有保障、性價(jià)比高。但也有一些社區(qū)食堂發(fā)展遇到困境，那么，社區(qū)食堂是否能做到可持續(xù)發(fā)展？記者采訪了社區(qū)食堂從業(yè)者、社區(qū)工作人員以及相關(guān)行業(yè)專家。

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社區(qū)食堂老少皆宜

“社區(qū)‘鄰里食堂’位于水電四局工程局家屬院11號(hào)樓旁邊，餐廳供應(yīng)一日三餐，午餐四菜一湯，菜品新鮮、味道家常、價(jià)格優(yōu)惠（一葷一素帶主食、湯，共8元）、環(huán)境舒適整潔，可解決雙職工家庭沒時(shí)間做飯的需求，歡迎大家來品嘗‘家’的味道?！睅滋烨埃顷P(guān)區(qū)靖遠(yuǎn)路街道九州花壇社區(qū)書記張文娟在社區(qū)QQ群內(nèi)向居民推薦剛開設(shè)的社區(qū)“鄰里食堂”，很受居民歡迎。

1月8日，記者走進(jìn)城關(guān)物業(yè)集團(tuán)紅星紫郡“佳家廚房”，食堂環(huán)境干凈整潔，大廳不僅為老年人配置專門的助老餐桌，鋪設(shè)防滑地磚，而且在二樓還專門設(shè)置了兒童區(qū)，配有兒童椅、娛樂活動(dòng)區(qū)域等。明亮的廚房操作間內(nèi)，營養(yǎng)師們在加工美食，餐點(diǎn)分類、加工、裝盤等操作十分有序，進(jìn)店就餐居民可隨時(shí)透過櫥窗查看操作間內(nèi)的情況。

餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張經(jīng)理介紹，食堂主打“明廚亮灶”，即可視后廚、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境、科學(xué)營養(yǎng)的合理配餐，讓業(yè)主用餐時(shí)既舒心又安心。在管理上，城關(guān)物業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，嚴(yán)把食品原輔料進(jìn)貨關(guān)，優(yōu)選食材保證菜品質(zhì)量，嚴(yán)格做好餐具消毒和衛(wèi)生管理，確保居民吃得安心、吃得健康。

“這碗紅燒蝦吃完，還能再吃一份餐后水果。”正在就餐的李女士對這里的美食贊不絕口。她經(jīng)常和父母在這里吃飯，不僅價(jià)格便宜，菜品也非常豐富，還有餐后水果。

“我經(jīng)常在這里吃飯?！焙空f，她平時(shí)上班很忙，下班后沒時(shí)間做飯，于是選擇來這里吃飯，發(fā)現(xiàn)這里菜品價(jià)格合理，而且小孩也愛吃。于是，她顧不上做飯時(shí)，孩子就來這里吃飯，吃完飯回家做作業(yè)很方便。

“飯菜得以健康食材為主?！痹撌程玫膹N師介紹，為保證飯菜質(zhì)量，社區(qū)食堂對于食材的產(chǎn)地、烹飪配比都有嚴(yán)格要求，所有餐食都由專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)二十四節(jié)氣和時(shí)令果蔬進(jìn)行膳食搭配，按照老年人、成人、兒童的營養(yǎng)需求，制定不同人群的餐食，推出以“老人營養(yǎng)餐”和“兒童成長餐”為特色的套餐。

“開辦的‘佳家廚房’就是社區(qū)食堂，其實(shí)就是解決空巢、獨(dú)居老年人就餐問題?！辈蛷d項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張經(jīng)理說，他們平時(shí)跟居民打交道比較多，了解到空巢、獨(dú)居老年人很需要相關(guān)服務(wù)。于是，他們根據(jù)省市相關(guān)文件要求，充分發(fā)揮物業(yè)服務(wù)企業(yè)常駐社區(qū)、貼近居民、響應(yīng)快速等優(yōu)勢，推動(dòng)和支持物業(yè)服務(wù)企業(yè)積極探索“物業(yè)服務(wù)+養(yǎng)老服務(wù)”模式。社區(qū)食堂的成立運(yùn)營，切實(shí)增強(qiáng)了居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)有效供給，有效破解了高齡、空巢、獨(dú)居、失能老年人生活照料和長期照護(hù)難題。

為最大程度滿足居民需求，社區(qū)食堂不僅可以線下購買餐品，還可通過“佳家N智”生活服務(wù)集成平臺(tái)進(jìn)行餐飲預(yù)定，提前一天線上預(yù)約，第二天現(xiàn)場取餐，既能解決老年人、孩子和行動(dòng)不便人員的吃飯問題，還能減輕雙職工家庭、上班族的做飯負(fù)擔(dān)。對于行動(dòng)不便的人員，由物業(yè)服務(wù)人員送餐上門，開啟幸?！笆场惫?，提升居民的幸福感。

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吸引更多消費(fèi)者是關(guān)鍵

靖遠(yuǎn)路街道綜合養(yǎng)老服務(wù)中心社區(qū)食堂一位姓李的負(fù)責(zé)人說，食堂開辦幾個(gè)月，前來吃飯的消費(fèi)者逐漸增多，有小區(qū)老人、小孩，還有慕名而來的其他地方的消費(fèi)者。目前，食堂供應(yīng)6個(gè)菜，可以3選1，一葷三素15元，米飯、花卷不限量，這樣的標(biāo)準(zhǔn)，市場價(jià)差不多得20元至25元。

除了吃飯，老年人可以在這里打牌、寫書法，都是免費(fèi)的，每天接納八九十人。每周星期三，食堂做的是蘭州燴菜，吃飯的人特別多，甚至還有從九州、鐵路局等慕名而來的消費(fèi)者，主廚是從寧臥莊退下來的高級廚師，飯菜美味有保證。

負(fù)責(zé)人說，社區(qū)食堂是一項(xiàng)民生工程，也是愛心工程，當(dāng)時(shí)建的時(shí)候，企業(yè)投入很大，從開業(yè)到現(xiàn)在3個(gè)月，食堂每月虧損4萬多元。目前，最大問題就是沒有宣傳好，好多人認(rèn)為，社區(qū)食堂就是老年人吃飯的地方，好多年輕人來了就出去了，這讓人很尷尬。接下來，他們會(huì)加大宣傳，并提供一日三餐，在提高食材質(zhì)量的同時(shí)，讓消費(fèi)者吃得可口、放心。

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解決經(jīng)營難題任重道遠(yuǎn)

城關(guān)區(qū)火車站街道排洪溝社區(qū)王書記說，社區(qū)食堂是養(yǎng)老服務(wù)中的一項(xiàng)助餐服務(wù)，今年年初啟動(dòng)，目前城關(guān)區(qū)25個(gè)街道的16個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心中，僅有四分之一的社區(qū)食堂還在營業(yè)，主要是運(yùn)營出現(xiàn)問題導(dǎo)致關(guān)閉。而他們社區(qū)食堂客源比較穩(wěn)定，基本上以老年人為主，每天維持在100人以上，從整個(gè)城關(guān)區(qū)來講，能夠?qū)崿F(xiàn)收支平衡。他們的社區(qū)食堂2葷2素+1湯是15元。臨近瑞德摩爾商圈，周邊居民區(qū)較多，人口基數(shù)大，有優(yōu)勢。開設(shè)社區(qū)食堂，解決了周邊居民用餐的問題。

針對社區(qū)食堂存在的問題，王書記說，很多老人不方便出門，而社區(qū)食堂助餐服務(wù)志愿者比較缺乏，無法滿足老人們的全部需求。為了解決這個(gè)問題，社區(qū)協(xié)調(diào)轄區(qū)干休所做試點(diǎn)，由他們單位承接送餐服務(wù)，但是情況不樂觀。另外，社區(qū)食堂是民營企業(yè)開辦的，好多人擔(dān)心開不下去，為了社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展，作為街道、社區(qū)，竭盡所能提供一些優(yōu)惠政策，比如解決食堂水、電、暖等問題。

采訪中，部分街道、社區(qū)工作人員認(rèn)為，社區(qū)食堂的經(jīng)營離不開供需平衡，需通過科學(xué)布局、集約建設(shè)和精細(xì)化運(yùn)營實(shí)現(xiàn)。社區(qū)食堂建設(shè)應(yīng)結(jié)合區(qū)域人流狀況、社區(qū)家庭結(jié)構(gòu)等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，尋找合適的布局點(diǎn)和群眾接受的價(jià)格區(qū)間。同時(shí)，社區(qū)食堂定位是民生工程，在招商時(shí)明確公益屬性，有關(guān)部門應(yīng)明確準(zhǔn)入門檻。一方面，避免脫離社區(qū)實(shí)際盲目配置食堂，浪費(fèi)公共資金；另一方面，經(jīng)營者必須有市場化競爭意識(shí)和長期運(yùn)營規(guī)劃。

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可持續(xù)發(fā)展需要多元化

甘肅省蘭白試驗(yàn)區(qū)創(chuàng)新研究院副院長牛錚超說，社區(qū)食堂要做到可持續(xù)發(fā)展，需要做到以下幾點(diǎn)：第一是資本多元化。通過政府、企業(yè)、社會(huì)公益組織，引入一些贊助，引入社會(huì)資本實(shí)現(xiàn)盈利。西站一家自助餐店也是社區(qū)食堂的模式，每天有20多個(gè)菜，不限時(shí)、不限量，由居民自選，每位15元，是有盈利空間的。第二是可持續(xù)發(fā)展多元化，依靠三方或者是多方，三方就是政府、經(jīng)營者和消費(fèi)者，還要引入更多因素實(shí)現(xiàn)盈利。比如針對消費(fèi)能力分等級，設(shè)置15元餐食或25元餐食，供消費(fèi)者自選，通過這樣的幾個(gè)層次和等級，拉動(dòng)消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)盈利，這就是三方共贏，利用多方資源實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第三是整合資源多元化，引入資本實(shí)現(xiàn)有效經(jīng)營。比如從事養(yǎng)老的企業(yè)在食材配送端降低成本，可以依靠政府儲(chǔ)備，定向釋放。這樣一來，菜價(jià)、肉價(jià)就比較便宜，企業(yè)開辦了養(yǎng)老食堂，助力養(yǎng)老事業(yè)、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，政府可以給予一定的支持，通過多方面努力，問題自然就解決了。另外，還可以在一些相關(guān)稅費(fèi)方面減免稅或提供租金低廉的場地，整合資源、轉(zhuǎn)化資源，實(shí)現(xiàn)共贏。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 桑杰才讓 文/圖

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