咖啡品鑒師：濃情氤氳里的力量與熱情

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因?yàn)闊釔郏艞壝襟w行業(yè)，從零開始學(xué)習(xí)咖啡知識；因?yàn)閳?zhí)著，她不斷努力，取得國際權(quán)威的咖啡品質(zhì)鑒定師認(rèn)證，成為全球僅有的2000多人中的一個(gè)；因?yàn)閳?jiān)持，她開了家專屬門店，幫助更多熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)的人完成蛻變。她叫稅璽龍—— 一名在濃情氤氳里，用心、用情做事的咖啡品鑒師。

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小小咖啡豆 充滿力量感

咖啡一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。成為一名咖啡品鑒師之前，稅璽龍有2年媒體從業(yè)經(jīng)歷。談到為什么轉(zhuǎn)型去做咖啡品鑒師時(shí)，稅璽龍說：“最初選擇這個(gè)行業(yè)是因?yàn)閷Х鹊南矏?。我一直有一個(gè)夢想，就是開一家屬于自己的店。以前我是一個(gè)比較靦腆的人，還有點(diǎn)社恐，但是做了咖啡之后需要去跟人交流，把自己對咖啡的理解傳遞給別人，這就需要改變自己?！?/p>

對，改變。這可能就是小小的咖啡豆里充滿的力量感。在這個(gè)過程中，稅璽龍慢慢發(fā)現(xiàn)，同一款咖啡豆，不同的人沖出來的味道會(huì)有不同，每一次的沖調(diào)都能帶來不同的愉悅感和新鮮感。最重要的是，小小咖啡豆，竟然可沖泡百味。她被深深迷住了，無時(shí)無刻都對咖啡充滿好奇，這給她開啟了新世界的大門。

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咖啡的“苦”有多種層次 如人生百味

從業(yè)12年，稅璽龍覺得咖啡更像是她的一位老朋友，互相都很懂。就像她懂得咖啡的“苦”有多種層次，需要細(xì)細(xì)地品，亦如人生百味。

在很多人印象中，咖啡品鑒師就是咖啡師，但其實(shí)不然，咖啡品鑒師是一個(gè)專門從事咖啡品質(zhì)鑒定和評價(jià)的職業(yè)。他們需要具備超凡的觀察力、嗅覺和味覺，能夠通過觀察咖啡的顏色、油脂狀況，來推斷出咖啡的烘焙程度和新鮮度；通過嗅覺捕捉到咖啡的復(fù)雜香氣，從中分辨出果味、花香、堅(jiān)果香等不同風(fēng)味；從品嘗的口感中能夠精準(zhǔn)地分析出口感的醇厚度、酸度、苦度以及回甘等元素，從而對咖啡的整體品質(zhì)做出準(zhǔn)確的評估。所以，成為一名專業(yè)的咖啡品鑒師并不容易。

目前，全球在冊的咖啡品鑒師共有2000名左右，且每隔三年要進(jìn)行一次認(rèn)定校對，從報(bào)名參加培訓(xùn)到考試的費(fèi)用也是一筆很大的開銷?？荚嚨恼n程包括嗅覺感官測試、生豆分級、熟豆分級、感官技巧、三角杯測等十余項(xiàng)，參加考試的咖啡師除了具備扎實(shí)的咖啡基礎(chǔ)知識外，還要有敏銳的嗅覺及味覺，能在多顆不同的豆子中辨別出各自的品質(zhì)并為其定級。

稅璽龍用勤奮、努力和熱情，嘗盡了咖啡各種層次的“苦”。2011年，她進(jìn)入咖啡行業(yè)，2015年考上Q-grader（阿拉比卡精品咖啡質(zhì)量分級品鑒師），目前已經(jīng)完成了2次校對，2024年將進(jìn)行第3次校對。用她的話說，如果想一直待在這個(gè)行業(yè)，需要學(xué)習(xí)的不僅僅是咖啡品鑒，還需要學(xué)習(xí)烘焙等一系列相關(guān)行業(yè)的知識，這樣才能保證自身專業(yè)水平的系統(tǒng)提升，也才能更好地幫助那些和她一樣喜歡咖啡，想把咖啡當(dāng)作事業(yè)來做的人。

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熱情不減 影響身邊更多人

聊到咖啡行業(yè)在蘭州的發(fā)展，稅璽龍說，她剛進(jìn)入咖啡行業(yè)時(shí)，蘭州的咖啡業(yè)其實(shí)并不被大眾看好，蘭州的咖啡館也只有上島、外灘風(fēng)尚幾家。但是后來，咖啡行業(yè)在蘭州慢慢生根發(fā)芽，開獨(dú)立咖啡館的人越來越多。2015年到2019年，蘭州茶飲行業(yè)開始興起，再后來瑞幸咖啡進(jìn)入蘭州市場，咖啡變得更加平民化、大眾化，咖啡師和咖啡店的設(shè)備越來越專業(yè)化。蘭州的咖啡業(yè)逐漸走上了正軌。

“我現(xiàn)在把更多的時(shí)間投在咖啡師的培訓(xùn)上，從最基礎(chǔ)的研磨咖啡豆、打奶沫，再到能完整做出咖啡、品鑒咖啡，這是一套完整的體系，缺一個(gè)環(huán)節(jié)都不行。所以在我看來，并不是你會(huì)做就可以，而是你一定要綜合去看待這件事。”稅璽龍說。

現(xiàn)在，稅璽龍會(huì)定期舉辦或者帶學(xué)員參加一些咖啡師的比賽。去年，她還參與評審了2023中國普洱咖啡杯世界虹吸壺大賽蘭州賽區(qū)的選拔賽。在她的觀念里，比賽，尤其是國際性的比賽，能讓咖啡師增長見識，也能從其他選手身上取長補(bǔ)短，是非常難得的機(jī)會(huì)?！跋Ｍm州咖啡業(yè)的生態(tài)越來越好，咖啡師群體越來越專業(yè)?！痹诙惌t龍的眼中，還能看到許多熱情和力量。她就像一杯濃情氤氳的咖啡，香氣彌漫，影響著身邊更多的人一起來品味咖啡之美。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 王璇 劉怡麟 石雨涵 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉