一場(chǎng)量販零食店的變革 商超的“新對(duì)手” 倉(cāng)儲(chǔ)的“新玩家”

近幾年，量販零食業(yè)態(tài)在全國(guó)范圍內(nèi)“躥紅”，成為零售行業(yè)中增長(zhǎng)最為迅速的“黑馬”之一。據(jù)業(yè)內(nèi)人士消息，目前蘭州的量販零食店數(shù)量已超過(guò)百家，覆蓋了零食有鳴、好想來(lái)、喜喜零食等多個(gè)國(guó)內(nèi)知名品牌。隨著門(mén)店覆蓋率的不斷提升，品牌們的核心戰(zhàn)略也從“跑馬圈地”向下沉市場(chǎng)、批發(fā)超市轉(zhuǎn)變。而在門(mén)店迅速擴(kuò)張的背后，倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)的“裝備競(jìng)賽”更是激烈。

零食店的“盡頭”在縣城？

亮眼醒目的門(mén)頭招牌，會(huì)員打折的優(yōu)惠貼畫(huà)，巨大的透明落地窗招搖地展示著琳瑯滿(mǎn)目的零食……不知不覺(jué)間，一家家零食量販店在沿街商鋪中遍地開(kāi)花。

2021年入局零食量販店行業(yè)的劉劍，已先后在蘭州開(kāi)了十幾家加盟店，最高峰時(shí)期一個(gè)月有四家門(mén)店同時(shí)開(kāi)業(yè)。在零售聚集的東部商圈，劉劍選中的兩家門(mén)店距離很近，“轉(zhuǎn)個(gè)彎，步行5分鐘之內(nèi)就能到達(dá)，但客流互不影響，足以見(jiàn)得量販零食店現(xiàn)在的受歡迎程度?！?2月12日下午，記者和劉劍在瑞德大道的一家門(mén)店見(jiàn)面采訪，明亮的前廳是絡(luò)繹不絕購(gòu)物結(jié)賬的顧客，熱鬧的后廳是開(kāi)了一下午培訓(xùn)會(huì)奮力學(xué)習(xí)的加盟商?！邦^部品牌幾乎都打造出了一套成熟的可復(fù)制模板，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者想加入，開(kāi)業(yè)組、營(yíng)建組、選址組等‘智囊團(tuán)’都會(huì)出馬相助，這也是量販零食店開(kāi)店極其迅速的原因之一?！?/p>

在劉劍看來(lái)，雖然今年開(kāi)店數(shù)量激增，但蘭州的市場(chǎng)仍處在方興未艾的增長(zhǎng)期，有創(chuàng)業(yè)者迅速占領(lǐng)了皋蘭、榆中、永登的下沉市場(chǎng)，并且很快取得了不俗的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)就是印證?！翱h域市場(chǎng)的消費(fèi)力強(qiáng)勁，一家門(mén)店開(kāi)業(yè)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額超過(guò)7萬(wàn)元，消費(fèi)者的客單價(jià)基本達(dá)到了一兩百元。”常年在蘭州市區(qū)工作的小魏周末回到老家皋蘭，驚訝地發(fā)現(xiàn)，縣城老街上新開(kāi)了一家量販零食店，成為備受歡迎的“明星”商鋪?！傲闶车觊_(kāi)到了家鄉(xiāng)縣城，有一種熟悉的新鮮感。中午時(shí)分人挺多，學(xué)生、孩子、老人都有，商品豐富加上客流旺盛，很刺激消費(fèi)欲，進(jìn)門(mén)就花了50多元。”

據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)零食集合店市場(chǎng)規(guī)模為809億元，預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到1239億元。作為一種新興的零售業(yè)態(tài)，零食量販店經(jīng)歷了爆發(fā)式發(fā)展后，規(guī)模不斷擴(kuò)張，品牌群雄林立，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，零食有鳴、好想來(lái)等品牌正通過(guò)一系列策略尋求突破：深化下沉市場(chǎng)、打造消費(fèi)場(chǎng)景、聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)商品、試水批發(fā)超市等等。

零食店也在“超市化”？

記者觀察到，在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等生活分享、購(gòu)物種草類(lèi)的社交消費(fèi)平臺(tái)上，已經(jīng)有不少關(guān)于零食集合店購(gòu)買(mǎi)生活百貨的筆記。走上街頭也會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些零食量販店招牌后面已悄悄帶上了“批發(fā)超市”的后綴。

幾乎等身高的薯片、被子一樣的辣條片、手臂長(zhǎng)的果丹皮……12月15日，在蘭州大學(xué)附近的一家零食有鳴批發(fā)超市，一位爺爺拎著一盤(pán)雞蛋，身邊的小孫女拿起一串超長(zhǎng)的棉花糖讓爺爺給她拍照，背景中，極具創(chuàng)意和視覺(jué)沖擊力的“巨型零食”格外搶眼，特意在此拍照打卡的大學(xué)生更是不少。與其他零食量販店不同的是，這家店除了提供具有“網(wǎng)紅”潛質(zhì)的情緒消費(fèi)場(chǎng)景，還上新了日化、糧油、速凍類(lèi)新品，向“超市化”業(yè)態(tài)邁進(jìn)。記者了解到，來(lái)自四川成都的零食有鳴是最先公開(kāi)試水“批發(fā)超市”業(yè)態(tài)的零食量販品牌，其第一家“零食有鳴批發(fā)超市”于今年6月落地成都后，很快在蘭州市的城關(guān)區(qū)、安寧區(qū)復(fù)制。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，零食量販店“急了”，要轉(zhuǎn)型開(kāi)超市？有觀點(diǎn)在討論，這是部分品牌的主動(dòng)求變，有意為之；還是賽道變窄，無(wú)奈之舉？已熟悉行業(yè)規(guī)則的劉劍整合出了一些關(guān)鍵信息，“量販零食店的開(kāi)店原則是臨街鋪面，不進(jìn)商場(chǎng)、不上二樓、不下地下。雖然嘗試增加了一些‘超市化’商品，但是仍能和超市、電商形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，例如洗發(fā)水、洗碗巾、糧油、雞蛋、速凍水餃、火鍋食材……主打一個(gè)即時(shí)滿(mǎn)足，進(jìn)門(mén)就能買(mǎi)，買(mǎi)了就能走，而且還有價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！眲φf(shuō)。

記者簡(jiǎn)單對(duì)比了幾樣熱銷(xiāo)的日化類(lèi)、調(diào)料類(lèi)商品價(jià)格，例如進(jìn)口的日本惠潤(rùn)洗發(fā)水，零食有鳴批發(fā)超市價(jià)格和大型超市的價(jià)格基本一致，低于普通社區(qū)便利店、超市，與電商平臺(tái)的差價(jià)僅僅在3元—5元之內(nèi)；老干媽、榨菜、拌飯醬等調(diào)味品類(lèi)的商品，價(jià)格也具有優(yōu)勢(shì)。

倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)才是“必爭(zhēng)之地”？

對(duì)于很多零食量販店的頭部品牌來(lái)說(shuō)，可復(fù)制的門(mén)店模型已經(jīng)成型，開(kāi)倉(cāng)拓倉(cāng)才是步步為營(yíng)的新挑戰(zhàn)，這就如同量販零食行業(yè)的“裝備競(jìng)賽”，成為其門(mén)店數(shù)量爆發(fā)式增長(zhǎng)的一大底氣。今年下半年，零食有鳴、好想來(lái)先后在蘭州建設(shè)了倉(cāng)儲(chǔ)“大本營(yíng)”。有公開(kāi)媒體報(bào)道顯示，好想來(lái)此次在蘭建設(shè)的西北倉(cāng)儲(chǔ)中心，總面積超1.4萬(wàn)平方米，配備了1500余個(gè)揀貨位和6200余個(gè)存儲(chǔ)位，峰值儲(chǔ)存能力高達(dá)60萬(wàn)件。

記者從好想來(lái)的招商信息中了解到，在福建以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)起家的萬(wàn)辰集團(tuán)，2011年創(chuàng)立好想來(lái)零食工廠，2012年就建立了首個(gè)上千平米倉(cāng)儲(chǔ)中心，隨后幾年間又建設(shè)了自動(dòng)化訂貨平臺(tái)、智能化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，到2024年已在全國(guó)布局39個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)基地，而蘭州是好想來(lái)目前在國(guó)內(nèi)建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)基地的最西部城市，重點(diǎn)輻射甘肅、新疆、青海、西藏以及云南、四川市場(chǎng)，基本實(shí)現(xiàn)“48小時(shí)速達(dá)”的供應(yīng)鏈支持。

“量販零食店幾乎每天都在上新，一個(gè)超200平米的門(mén)店，商品支數(shù)超過(guò)2000種，‘后方糧草’必須得跟上速度，”劉劍現(xiàn)在幾乎都是深夜三點(diǎn)才能睡覺(jué)，“每天凌晨五點(diǎn)半之前在平臺(tái)訂貨，早晨倉(cāng)儲(chǔ)中心揀貨，下午就能及時(shí)送達(dá)蘭州市內(nèi)的所有門(mén)店。”開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的時(shí)間，店員要時(shí)時(shí)補(bǔ)貨，每個(gè)零食格擋要時(shí)刻保持滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，才能讓顧客更有購(gòu)買(mǎi)欲，也能保證門(mén)店督導(dǎo)不扣分。

“我認(rèn)為量販零食店‘異軍突起’的底層邏輯，就在于通過(guò)‘廠家—倉(cāng)儲(chǔ)—門(mén)店’的模式，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，降本增效。同時(shí)，大規(guī)模采購(gòu)可以降低單個(gè)商品的成本，從而提高利潤(rùn)率。”大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉認(rèn)為，量販零食店“多、近、好、省”的模式具有很大的發(fā)展?jié)摿?，“要與超市、便利店形成有效的差異化競(jìng)爭(zhēng)，量販零食店還將經(jīng)歷更深刻的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，尤其是運(yùn)用好零售端、倉(cāng)儲(chǔ)端的大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，精準(zhǔn)分析消費(fèi)者偏好，可以進(jìn)一步打通線上線下渠道，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化推薦和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 記者 任澤昕 申琪 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉