■“非遺里的年味”系列報(bào)道之九 “羊肉筏子”跳動(dòng)在舌尖上的美食

春節(jié)假期，各式美味佳肴競(jìng)相登場(chǎng)。在永登，一道獨(dú)具特色的美食——“羊肉筏子”成了餐桌上的美食。顧名思義，“羊肉筏子”因其制作完成后在湯水中漂浮的形態(tài)，酷似黃河中常見(jiàn)的羊皮筏子，因而得名。

一大早，“羊肉筏子”非遺代表性傳承人何繼全（永登縣第一批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人之一）就買(mǎi)來(lái)了制作羊肉筏子的原材料——上好的羊腿，清洗處理好后，首先將羊腿肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。

“永登當(dāng)?shù)厝烁矚g吃純手工制作的，不破壞肉的纖維組織，口感更筋道?！焙卫^全邊說(shuō)邊將肉剁好后，撒入蔥花、食鹽、生姜粉、胡椒粉等調(diào)味品，攪拌均勻，摔打上勁，再用手?jǐn)€成拳頭大小的肉團(tuán)，將它們分別裝入碗中，待蒸鍋上汽后把筏子放入蒸籠。

在蒸汽的作用下，羊肉從鮮紅色變成粉色，筋透肉爛，“羊肉筏子”就制作好了。出鍋后，碗中會(huì)滲出油和湯汁，倒去上層的浮油，添入熬制好的羊湯，最后再撒入蔥花。

據(jù)介紹，在永登一些地區(qū)制作“羊肉筏子”時(shí)，是將羊的心、肝等部位與羊腿肉一同剁碎，攪拌成肉餡蒸制，也別有一番風(fēng)味。做好的“羊肉筏子”一定要趁熱上桌，每人一碗，肥而不膩。吃筋道爽滑的“筏子”，喝美味十足的羊湯，香味會(huì)在唇齒間久久回蕩。冬日的村莊，炊煙裊裊，朋友小聚，暖胃又暖心。

“‘羊肉筏子’使用的是永登七山羊肉，有著獨(dú)特的制作工藝和口感，它不僅是一道美食，更是永登地域文化的重要組成部分?！焙卫^全說(shuō)，七山羊憑借當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的天然牧場(chǎng)，喝泉堿水、食藥草尖，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，再配上羊肉筏子獨(dú)特的制作工藝，可謂味美可口。

說(shuō)到“羊肉筏子”的傳承，何繼全說(shuō)，永登好多人都會(huì)做這道美食，做法略有不同，做出來(lái)的都很美味。接下來(lái)，他將把自己的制作工藝與其他做法進(jìn)行比對(duì)，進(jìn)一步提升“羊肉筏子”的口感，讓這道美食發(fā)揚(yáng)光大。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 葛 強(qiáng) 通訊員 王立命

責(zé)任編輯：王旭偉