蘭州人節(jié)后養(yǎng)生出新招 粗糧從“被嫌棄”到“新貴”的逆襲之路

“這個(gè)假期每天大魚(yú)大肉吃膩了，想來(lái)點(diǎn)粗茶淡飯！”想必這是節(jié)后許多人的心聲。

春節(jié)假期已經(jīng)結(jié)束，許多年輕人的減肥大業(yè)又要重整旗鼓了，然而無(wú)論是年輕人的節(jié)后減肥，還是中老年人的養(yǎng)生，最離不開(kāi)的還是調(diào)整飲食。近日，記者走訪(fǎng)多家餐飲門(mén)店及商超了解到，在節(jié)日聚餐與日常主食的銷(xiāo)售中，粗糧及粗糧制品占主食消費(fèi)的比例逐漸增高，由全麥面粉、蕎麥、糙米等粗糧加工制作的主食受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

養(yǎng)生+有機(jī)

粗糧食品春節(jié)熱銷(xiāo)

隨著人們生活品質(zhì)逐步提升，對(duì)于健康飲食也有了更高的要求，曾經(jīng)因?yàn)榕腼兟闊⒖诟写植诙蝗藗兿訔壍拇旨Z、雜糧再次被消費(fèi)者所關(guān)注，甚至因其保留了更多的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分而一躍成為餐桌上的新貴。近日，記者在蘭州華潤(rùn)萬(wàn)家超市（天水路店）、蘭州北京華聯(lián)生活超市（紅星巷店）看到，在春節(jié)禮品專(zhuān)區(qū)，包裝精致的雜糧禮盒成為人們春節(jié)走親訪(fǎng)友的新選擇之一。

“今年過(guò)年打算給家中長(zhǎng)輩送有機(jī)雜糧禮盒，健康養(yǎng)生的同時(shí)又有新意，家里長(zhǎng)輩健康意識(shí)也都比較高，送點(diǎn)粗糧他們肯定會(huì)喜歡的！”在北京華聯(lián)生活超市（紅星巷店）挑選拜年禮品的市民孫女士告訴記者，現(xiàn)在食用粗糧、雜糧已經(jīng)成為追求健康生活品質(zhì)的一種時(shí)尚，大家也都認(rèn)識(shí)到了粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食補(bǔ)功效，科學(xué)研究表明，多食用粗糧對(duì)現(xiàn)在高發(fā)的糖尿病、肥胖、心血管病都有一定的輔助治療作用?！拔易约涸诮o家人準(zhǔn)備的日常飲食中也會(huì)適量加入一些粗糧作為調(diào)劑。”孫女士說(shuō)。

記者在蘭州華潤(rùn)萬(wàn)家超市（天水路店）了解到，除了春節(jié)期間上架受到市民歡迎的雜糧禮盒，店內(nèi)日常銷(xiāo)售的即食粗糧制品、小包裝、散稱(chēng)粗糧的銷(xiāo)量在近年來(lái)增長(zhǎng)顯著。據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，用粗糧煮粥、或是在主食中加粗糧是大多數(shù)市民食用粗糧的方式，為方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，店內(nèi)還出售由不同谷物摻雜的雜糧粥，為增加營(yíng)養(yǎng)和口感，有的雜糧粥還會(huì)加入百合、紅棗等果蔬干。在即食麥片銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，記者看到許多產(chǎn)品上都標(biāo)注了全谷物、高纖維、提取小麥麥芽胚等字樣，吸引了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

傳承+創(chuàng)新

粗糧食品變招牌

黑面、蕎面、玉米面、豆面這些粗糧，在條件艱苦時(shí)期，由于物資匱乏、生產(chǎn)加工水平落后，是人們的果腹食物，而今，在追求健康養(yǎng)生的餐飲理念影響下，這些粗糧不僅再次出現(xiàn)在人們的日常飲食中，還被諸多餐飲企業(yè)、酒店結(jié)合傳統(tǒng)做法，加以創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)特色的同時(shí)，用現(xiàn)代烹飪技法為其添色增香，讓粗糧食品成為許多飯店的招牌菜。

“這道酸辣羊肚配粗糧窩頭是他們家的特色，蕎麥釀皮也不錯(cuò)，過(guò)年期間大魚(yú)大肉都吃膩了，吃點(diǎn)粗糧更健康！”大年初五在隴味居（東方家園店）舉辦家宴的康先生告訴記者。據(jù)隴味居聯(lián)合創(chuàng)始人謝志國(guó)介紹，近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇菜品時(shí)會(huì)把健康養(yǎng)生放在首位，特別是中老年消費(fèi)者，店內(nèi)推出的幾款粗糧菜品都很受歡迎，為了改善粗糧食品的口感，廚師會(huì)適量地加入少量的精糧，讓其更軟糯細(xì)膩，改善了傳統(tǒng)做法做出的粗糧面點(diǎn)口感粗糙的弊端。

除了飯館酒店，當(dāng)下備受年輕人喜愛(ài)的甜品店、面包店也是粗糧制品出現(xiàn)最多的地方，全麥面包、歐包、貝果這些烘焙產(chǎn)品中或多或少都會(huì)出現(xiàn)全麥面粉、黑麥面粉等粗糧。據(jù)每悅手作面包店經(jīng)營(yíng)者王女士介紹，當(dāng)下主流面包配方中都會(huì)添加一定比例的粗糧，例如全麥面粉、雜糧粉等，全比例精制小麥高筋面粉制作的面包所占的市場(chǎng)份額越來(lái)越小，這也代表了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求越來(lái)越高。

粗細(xì)搭配 均衡飲食

粗糧是指未經(jīng)精細(xì)加工的谷物又稱(chēng)全谷物（如糙米、燕麥、玉米等）以及豆類(lèi)、薯類(lèi)等雜糧。它們保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，富含膳食纖維，促進(jìn)消化，有助于增強(qiáng)飽腹感，還能調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道菌群平衡。隨著養(yǎng)生科普的推廣，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了粗糧的價(jià)值，粗糧再次以全新的面貌登上人們的餐桌。

蘭州大學(xué)第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉蓉介紹說(shuō)，由于粗糧未經(jīng)過(guò)度加工，保留了胚芽、麩皮，這一部分富含B族維生素（如B1、B2）、維生素E、礦物質(zhì)（鐵、鎂、鋅）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，還含有抗氧化成分，如多酚、類(lèi)黃酮等，具有抗炎、抗氧化的作用。此外，食用粗糧可以起到幫助控制血糖的作用，粗糧的膳食纖維能延緩糖分吸收，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)，適合糖尿病患者或需要控糖的人群?？茖W(xué)研究表明，長(zhǎng)期食用全谷物可降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。食用粗糧還有益心血管健康，降低膽固醇，在燕麥、糙米中的可溶性纖維（如β-葡聚糖）可減少低密度脂蛋白（壞膽固醇），預(yù)防動(dòng)脈硬化。

食用粗糧益處雖多，但也要適量，劉蓉主任提醒，過(guò)量攝入可能會(huì)引起腹脹、消化不良，建議每餐粗糧占主食的1/3-1/2。對(duì)于一些特殊人群，腸胃功能弱或貧血者更需控制粗糧比例，避免影響吸收。另外，不同粗糧營(yíng)養(yǎng)各異，建議混合食用，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整攝入量，并與細(xì)糧、蛋白質(zhì)、蔬菜等搭配，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 楊瀟 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊