■一碗面的環(huán)球之旅 從蘭州到加拿大 續(xù)寫牛肉拉面味覺傳奇 磨溝沿老字號(hào)扎根北美

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在蘭州的街頭巷尾，那些歷經(jīng)歲月磨礪的牛肉拉面老字號(hào)店鋪如星辰般散落，每一處都彌漫著牛肉湯的濃郁醇香。它們靜靜地訴說著這座城市的成長故事，每一家店鋪背后，都深藏著一段段珍貴的城市記憶。

每個(gè)城市都有其獨(dú)特的味覺標(biāo)識(shí)，而在蘭州，磨溝沿老字號(hào)牛肉拉面，無疑是這座城市最為閃亮的味覺名片之一。令人驚嘆的是，在遙遠(yuǎn)的加拿大卡爾加里，中國蘭州的牛肉拉面跨越萬水千山來到了這里，讓身處異鄉(xiāng)的游子，在卡爾加里的土地上，也能深切感受到來自故鄉(xiāng)的溫暖與美好。

作為蘭州牛肉拉面“四大天王”之一的磨溝沿老字號(hào)，歷經(jīng)50年，從一個(gè)20平方米的街邊檔口，發(fā)展到橫跨中加的10余家直營店，從一間特色小吃的鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，三代人的經(jīng)營，不變的是經(jīng)典與傳承，改變的則是緊跟潮流的不斷探索和進(jìn)步。

“我從上海來蘭州出差，同事推薦我來吃磨溝沿，味道真的很不錯(cuò)?！薄澳銈兛烊フ椅蛔幼?，我來買面，讓你們嘗嘗我們蘭州的面?！弊哌M(jìn)磨溝沿老字號(hào)牛肉面東崗店，有本地的回頭客，還有外地來的游客，不論男女老少，都對(duì)這碗面贊不絕口。因?yàn)槟涎乩献痔?hào)牛肉拉面選材講究、做工精細(xì)。多年來一直堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原材料，配合骨湯和特色輔料，才制作出這樣一碗肉質(zhì)鮮美、面條勁道的蘭州牛肉拉面。

在國際美食圈，蘭州牛肉拉面同樣書寫著屬于自己的傳奇?！兑煌朊娴沫h(huán)球之旅》第4期，讓我們一起走進(jìn)北美，在加拿大卡爾加里這座充滿活力的城市，磨溝沿老字號(hào)牛肉面跨越萬里，從中國蘭州而來。雖然身處異國他鄉(xiāng)，但磨溝沿老字號(hào)的制作工藝依舊傳承著蘭州的傳統(tǒng)，每一碗面都蘊(yùn)含著蘭州的匠心，每一口都是蘭州的味道。

加拿大是一個(gè)美食文化豐富的國家，其美食受多元文化的影響，既有傳統(tǒng)的原住民美食，也有來自歐洲、亞洲等不同移民群體帶來的特色菜肴。對(duì)于當(dāng)?shù)氐娜A人而言，這家店無疑是思鄉(xiāng)的最佳慰藉。身在加拿大的石巖是地道的蘭州人，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)在加拿大的街頭有一家磨溝沿時(shí)興奮不已，迫不及待地一探究竟。這家店裝修時(shí)尚，融合了中西方的裝修風(fēng)格，墻面上掛著的金城關(guān)、白塔山、中山橋、蘭州水車等老照片一下子就把石巖的思緒拉回了家鄉(xiāng)，明廚亮灶更是極具中國特色。

店里除了傳統(tǒng)的蘭州牛肉拉面外，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说南埠?，還推出了紅燒口味，以及干拌面、擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、涼面等。小菜的種類也很多，有素春卷、手撕椒麻雞、脆炸雞排、西芹腐竹、涼粉等中式?jīng)霾?。面條上桌后，一看到面形和色澤，石巖心下了然：“這碗面賣相十分不錯(cuò)，牛腱子肉也很大塊?！笔瘞r坦言，能在國外吃到這樣一碗蘭州牛肉拉面，讓他感覺到很溫暖。

店內(nèi)除了像石巖這樣的華人外，還有不少熱愛中國美食的當(dāng)?shù)厥晨停蠹叶急贿@碗面所征服。

如今，蘭州牛肉拉面已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50余個(gè)國家開店600余家，從走街串巷叫賣的“街頭小吃”發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。蘭州牛肉拉面師傅手中的面團(tuán)翻飛出令人驚嘆的“中國功夫”，也成為外國食客鏡頭里的東方藝術(shù)。

蘭州牛肉拉面具有極強(qiáng)的社交屬性，在帶來味蕾享受的同時(shí)，更是一種情感的寄托和文化的傳承。隨著中國美食文化在世界范圍內(nèi)的推廣，越來越多的外國食客也開始愛上這碗面。以磨溝沿為代表的金城牛肉拉面老字號(hào)們，歷史悠久，從一間間特色小吃的鋪面發(fā)展到如今的連鎖規(guī)模，或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，或是享譽(yù)世界，大家交口稱贊。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 趙雨欣 張宇歌 馬萄 何佳琪

責(zé)任編輯：王旭偉