一碗面里的繁花盛景 ——解碼蘭州牛肉拉面全國版圖的“三駕馬車”

如今，蘭州牛肉拉面在全國已具有龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和廣泛的品牌影響力，無論是在繁華的大都市還是寧靜的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都可以看到這碗面的“身影”，它憑借獨特的口感和親民的價格，受到全國各地食客的喜愛。這碗面正以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為支撐，文化為靈魂，創(chuàng)新為引擎，“三駕馬車”并駕齊驅(qū)，在異地他鄉(xiāng)展身手、樹品牌、拓市場，在省外廣闊天地中綻放美味“繁花”，煥發(fā)出全新活力，逐漸成為一張亮麗的城市名片。

產(chǎn)業(yè)：構(gòu)建發(fā)展的堅實“根基”

隨著蘭州牛肉拉面在省外的門店越來越多，一條完整的產(chǎn)業(yè)供應鏈正在逐步形成。從上游的肉牛養(yǎng)殖，確保牛肉的品質(zhì)和供應穩(wěn)定；再到中游的調(diào)料生產(chǎn)，獨特的香料配方成為牛肉拉面口味的關(guān)鍵保障；最后到下游的門店運營、品牌推廣，各個環(huán)節(jié)緊密相連，協(xié)同發(fā)展。

走進北京市豐臺區(qū)的西部馬華平安幸福匯店，食客盈門。不少甘肅籍的食客和當?shù)厝艘蜻@里的蘭州牛肉拉面，面條筋道、湯鮮味美，成為?？?。良好的食材是還原地道美食的關(guān)鍵。為了確保食材品質(zhì)無憂，西部馬華在會寧縣新添堡回族鄉(xiāng)建立了原材料種植養(yǎng)殖基地，基地專注于肉牛特色養(yǎng)殖、良種繁育、冷鏈銷售、屠宰加工、飼料配制、林果采摘以及大型農(nóng)業(yè)觀光等多個領域。年加工屠宰能力為肉牛2.8萬頭及肉羊26萬只。該公司還在北京建設了一個大型現(xiàn)代化食品加工配送中心，從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送，實現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標準化、科學化、規(guī)范化和工業(yè)化。

同時，許多蘭州牛肉拉面品牌開始注重品牌化、連鎖化經(jīng)營，通過統(tǒng)一的標準、規(guī)范的管理，提升品牌形象和服務質(zhì)量。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動了就業(yè)，從拉面師傅、服務員到供應鏈各個環(huán)節(jié)的工作人員，為社會創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，推動了經(jīng)濟的發(fā)展。

在杭州市蕭山區(qū)的京穆蘭牛肉面（樂創(chuàng)城店），櫥窗內(nèi)各色精致涼菜整齊擺放，一旁的保溫桶里裝有現(xiàn)煮紅棗茶，為食客免費提供。這家店不僅在面的口味上力求還原蘭州味，還復刻了蘭州的牛肉拉面館特色和服務。京穆蘭牛肉面杭州負責人馬索熱介紹說，“我們選擇了加盟的路徑加入京穆蘭，這種方式不僅能夠降低經(jīng)營風險，還能夠獲得品牌的知名度與經(jīng)驗豐富的支持。開店前京穆蘭總部對門店選址進行考察評估，對店面的形象進行設計規(guī)劃，對人員進行開業(yè)前的統(tǒng)一培訓，并派遣資深專業(yè)的技術(shù)團隊駐店輔導，總部還提供技術(shù)人員幫聘與輸送，門店開始慢慢步入正軌?！?/p>

對此，甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司負責人馬學義認為，“經(jīng)營牛肉拉面，僅有一個好的味道是不夠的，還要有好的管理和服務，推動牛肉面‘走出去’?！痹摴敬蛟炝艘惶滓子趶椭频倪B鎖加盟模式，幫助創(chuàng)業(yè)者在公司指導下實現(xiàn)輕松開店。易于創(chuàng)業(yè)的連鎖加盟模式，逐漸吸引了省內(nèi)外有意者前來加盟，目前該公司在全國已經(jīng)有300多家加盟店。

文化：賦予品牌的獨特“基因”

在蘭州，牛肉拉面是街頭巷尾的生活氣息，是人們清晨的第一縷煙火。當它走向省外，這碗面不再只是一碗簡單的吃食，而是承載著甘肅厚重歷史文化的美食紐帶。如今，許多省外的蘭州牛肉拉面館在裝修上別具匠心，融入了甘肅的地域文化元素，展示著牛肉拉面的制作工藝和歷史淵源，將甘肅的飲食文化、風土人情傳播到世界各地，讓食客在品嘗美食的同時了解甘肅、愛上甘肅。

來到深圳市南山區(qū)華僑城創(chuàng)意園隴上莎莎蘭州牛肉面店，當目光在店內(nèi)游走，就會發(fā)現(xiàn)許多別樣的驚喜。置物架上的甘肅省博物館銅奔馬毛絨玩偶瞬間抓住眼球，只見它三足騰空，身姿矯健，一足穩(wěn)穩(wěn)踏在一只飛鳥之上，演繹著一場跨越時空的奔騰。再看一旁，小黃芪玩偶正扭著屁股，表情搞怪，手里還捧著一塊寫著“補氣”的應援牌。原本充滿歷史厚重感的文物，搖身一變成為萌趣十足的玩偶，拉近了與食客的距離，讓人忍不住想要伸手把玩。而店內(nèi)穿梭忙碌的服務員們，同樣是一道亮麗的風景線。她們發(fā)間閃爍著精致的發(fā)卡，胸前別著小巧而獨特的胸針，仔細一瞧，這些竟都是來自甘肅省博的文創(chuàng)杰作。當服務員們熱情地為食客們端上面碗、介紹菜品時，這些文創(chuàng)飾品宛如一個個無聲的文化使者，悄然傳遞著古老甘肅的魅力。

在馬香遠蘭州牛肉面（武漢南湖佰港城店），古樸華美的裝修將甘肅的文化底蘊毫無保留地鋪陳開來，店內(nèi)最吸睛的當屬以甘肅省博物館鎮(zhèn)館之寶《驛使圖》為靈感創(chuàng)作的版畫。畫中那身騎駿馬的傳信吏，一改往日嚴肅的歷史形象，憨態(tài)可掬地托著“一碗面”疾馳而來。一旁的蘭州城市字繪同樣別具一格，它以白塔山、黃河母親、水車等極具代表性的元素為主進行創(chuàng)作，字體則選用了充滿神秘色彩的敦煌色系。而由燈帶勾勒出的嘉峪關(guān)城樓輪廓，線條簡潔流暢，卻精準地捕捉到了嘉峪關(guān)城樓的雄偉壯美，飛檐斗拱、城墻垛口，每一處細節(jié)都清晰可見。

這些店用一碗面的時間，讓文化不再是書本上冰冷的文字，而是化作觸手可及、可感可知的生活體驗。它以獨特的方式詮釋著文化與美食的交融，讓每一位食客在飽腹之余，也能收獲一場心靈的文化之旅，讓甘肅的文化底蘊隨著這一碗碗面，傳遞到更遠的地方。

創(chuàng)新：因地制宜的美味變革

走出蘭州，面對各地食客千差萬別的口味偏好，省外店的口味融合就成了關(guān)鍵之舉；想要在他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟，創(chuàng)新也是必經(jīng)之路。在南方沿海城市，那里氣候溫潤，人們口味偏甜、清淡。蘭州牛肉拉面館便巧妙地調(diào)整了湯頭的配方，減少了花椒和辣椒的用量，讓湯頭變得更加柔和、清甜；在北方，面食文化同樣深厚，但口味偏重，面條分量需求大。于是，部分省外店推出了“免費續(xù)面”服務，增強了牛肉湯的醇厚口感，還推出了與牛肉拉面搭配的套餐，滿足北方食客對濃郁滋味和扎實飽腹感的追求。

除了口味，食材的融合也為蘭州牛肉面省外店的創(chuàng)新增添了別樣色彩。蘇州所在的華東地區(qū)，主食以大米為主，米線是當?shù)厝瞬妥郎系某？?，有的蘭州牛肉拉面館便推出了“牛肉湯米線”，將蘭州牛肉拉面的湯頭與米線相結(jié)合，這種跨界組合，既滿足了當?shù)厥晨蛯γ拙€的喜愛，又讓他們體驗到蘭州牛肉湯獨特的風味。蘇州麥玉犇·蘭州牛肉面創(chuàng)始人趙偉偉告訴記者，“蘭州牛肉拉面的這碗湯應用場景非常廣泛，我們將這碗湯的制作工藝和米線相結(jié)合，讓醇厚的口感與米線的細膩相互映襯，風味更加豐富多彩。這碗面有百年歷史，我們要在傳統(tǒng)和創(chuàng)新間找到平衡，避免同質(zhì)化?！睋?jù)趙偉偉介紹，該店還結(jié)合了蘇州的地方特色和文化背景，通過南北融合、注入新元素，推出了各種口味新穎的特色小吃。比如將蘇州有名的時令美食——雞頭米融入蘭州的雞蛋牛奶醪糟，讓南方的清甜與北方的濃郁相結(jié)合，兩種風格迥異的美食相遇時，產(chǎn)生出令人驚喜的化學反應。這道新品推出后很受歡迎，最多的時候一天賣出去800多份。

無獨有偶，舌尖尖蘭州牛肉拉面成都天府長島店根據(jù)四川人普遍喜歡香辣且酸爽的口味，推出的可以雙拼酸菜和清湯兩種口味的鴛鴦牛肉拉面也吸引了眾多成都食客品嘗。“我們推出了鴛鴦牛肉拉面，一碗面可以品嘗到兩種味道、不同面型，蘭州的鴛鴦牛肉拉面和成都的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙，所以很受當?shù)厝藲g迎?！痹摰曦撠熑死钛渍f。

蘭州牛肉拉面省外店通過口味、食材與文化的融合，成功在異鄉(xiāng)的土地上扎下根來，綻放出絢麗的光彩。它不僅讓蘭州牛肉拉面的品牌影響力不斷擴大，更讓不同地域的飲食文化在交流碰撞中相互滋養(yǎng)，成為溝通各地人民情感的橋梁。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責任編輯：王旭偉