蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展·產(chǎn)業(yè) 文旅聯(lián)動(dòng)破圈 線上線下驅(qū)動(dòng) ——探索蘭州牛肉拉面品牌營(yíng)銷創(chuàng)新實(shí)踐路徑

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中華第一面，百年絲路香。蘭州牛肉拉面作為蘭州一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，從蘭州街頭的尋常小吃，到遍布全國(guó)乃至走向世界的名餐，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。如今，品牌效應(yīng)持續(xù)釋放，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。日前，記者走訪業(yè)界專家和行業(yè)從業(yè)者，共同探索蘭州牛肉拉面品牌營(yíng)銷創(chuàng)新實(shí)踐路徑。

融合多種業(yè)態(tài) 打造消費(fèi)新場(chǎng)景

《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》實(shí)施以來(lái)，蘭州牛肉拉面行業(yè)加速升級(jí)。如今，蘭州的牛肉拉面館已不是傳統(tǒng)意義上的飯館，不再滿足于單一銷售模式，不斷豐富品種和業(yè)態(tài)，融入文旅元素，外在與內(nèi)核聯(lián)動(dòng)“破圈”。

清晨，在蘭州，人們不約而同地走進(jìn)牛肉拉面館，以一碗面喚醒新的一天。位于城關(guān)區(qū)天水北路的周達(dá)·觀金城精品牛肉面店人氣滿滿，立等片刻，一碗熱氣騰騰的牛肉拉面就出鍋了，散發(fā)著令人垂涎的香氣。

拾級(jí)而上，該店二樓是覽躍·位餐牛肉面全日餐廳，這里推出的是牛肉拉面套餐，除了主角，還有咖啡、水果沙拉、蛋撻、桂花酸奶甜胚、撈汁小海鮮……中西餐品薈萃，味兼南北。

這里不僅是一家牛肉面館，更是外地游客了解蘭州的一扇窗口。走進(jìn)店里，首先看到的是各種甘味土特產(chǎn)：甜胚子、灰豆子、百合、玫瑰、三炮臺(tái)……不僅讓來(lái)自四方的顧客“留得下”，還能將蘭州特色商品“帶得走”。

“我們的顧客多為外地游客，很多游客吃完面后會(huì)帶一些土特產(chǎn)，將蘭州味道分享給親朋好友?！敝苓_(dá)·觀金城精品牛肉面店形象大使馬曉芳告訴記者，他們通過(guò)牛肉拉面+本土新零售+文化的業(yè)態(tài)，豐富顧客就餐體驗(yàn)。

為一碗面，赴一座城。城關(guān)區(qū)人民北路與杜家臺(tái)交叉的十字路口，匯聚了數(shù)家知名牛肉拉面品牌，有國(guó)義、金強(qiáng)、磨溝沿等，形成了獨(dú)特的“碳水文化”聚集地。2024年，城關(guān)區(qū)文體旅局積極與旅游機(jī)構(gòu)合作，打造涉及牛肉拉面題材的旅游線路和研學(xué)線路。讓游客在品味牛肉拉面的同時(shí)，進(jìn)行全方位的地域文化體驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅這個(gè)十字的餐飲店，年總接待量約450萬(wàn)人次。

“需求精細(xì)化，品牌再提升?！笔≌氖佛^研究員、蘭州牛肉面可持續(xù)發(fā)展課題組組長(zhǎng)杜擂升表示，現(xiàn)在具有超市性質(zhì)、文化性質(zhì)的牛肉拉面店面紛紛涌現(xiàn)，牛大融合更多業(yè)態(tài)，更多甘味農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入店面中來(lái)，成為牛肉拉面的衍生品。一個(gè)重要原因是牛肉拉面品牌進(jìn)一步升級(jí)，品牌價(jià)值更高，店面與文化消費(fèi)結(jié)合，與旅游消費(fèi)結(jié)合，改變?nèi)藗円酝鶎?duì)牛肉拉面館的認(rèn)知，增強(qiáng)了人們與牛肉拉面館的消費(fèi)吸引力。

搭乘數(shù)字快車 滿足消費(fèi)新需求

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒香也怕巷子深。當(dāng)下，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面正從傳統(tǒng)餐桌，走進(jìn)電商平臺(tái)，滿足顧客多元消費(fèi)需求。蘭州牛肉拉面搭著數(shù)字快車越開越遠(yuǎn)，品牌越叫越響。

位于正寧路的張國(guó)仁牛肉面館，在蘭州牛肉拉面行業(yè)占據(jù)一席之地。2018年6月，該面館入駐外賣平臺(tái)，從過(guò)去單純的線下經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榫€下線上同步經(jīng)營(yíng)，目前線上月銷量達(dá)6000多單。

“手機(jī)在大眾生活中的高占比，以及年輕人下廚比例的減少，讓我們看到了發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的必然性和迫切性。”張國(guó)仁牛肉面館負(fù)責(zé)人張?chǎng)握f(shuō)，實(shí)體店輻射的范圍在1公里左右，外賣平臺(tái)配送3公里范圍，今年又拓展了全城配送業(yè)務(wù)，現(xiàn)在東到東崗、西到蘭州老街，都可以配送。線上平臺(tái)突破了實(shí)體店的地域限制，能夠觸達(dá)更多消費(fèi)者，提升了市場(chǎng)覆蓋與銷售額，以及品牌的消費(fèi)頻次。

不只外賣的“3公里”，如今，搭著數(shù)字快車，蘭州牛肉拉面飛進(jìn)千萬(wàn)家。蘭啵旺蘭州牛肉面是蘭州本土企業(yè)甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司打造的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面品牌，近年來(lái)受到越來(lái)越多的關(guān)注和好評(píng)。

“傳承百年經(jīng)典蘭州味，匠心呈現(xiàn)每一碗面?！彪]萃堂副總裁王小偉告訴記者，蘭啵旺蘭州牛肉面將地道傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，通過(guò)“蘭州口味”“甘肅食材”“非遺工藝”三大維度的把控，打造具有地道蘭州味的牛肉面。目前建立了完善的線上線下全域化銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，從數(shù)據(jù)來(lái)看，今年以來(lái)電商銷售與去年同期相比增長(zhǎng)400%，復(fù)購(gòu)率超過(guò)20%。同時(shí)牛肉拉面產(chǎn)品的營(yíng)銷明顯帶動(dòng)了其他甘味產(chǎn)品的暢銷。

“蘭州牛肉拉面在線上平臺(tái)的開拓，對(duì)牛肉面品牌的影響不可估量。”杜擂升認(rèn)為，線上線下雙輪驅(qū)動(dòng)是今天滿足消費(fèi)新需求的重要途徑，蘭州牛肉拉面搭著數(shù)字快車，促進(jìn)蘭州牛肉拉面品牌走上了更為廣闊的快車道，會(huì)越走越遠(yuǎn)。

品牌效應(yīng)外溢 領(lǐng)航“甘味”出海

農(nóng)耕文化、絲綢之路孕育出的地方特色美食蘭州牛肉拉面，以及近年來(lái)蓬勃發(fā)展的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品，憑借蘭州牛肉拉面品牌影響力及其特色風(fēng)味廣受海內(nèi)外市場(chǎng)青睞。目前，蘭州牛肉拉面在中國(guó)的門店擴(kuò)展到5.8萬(wàn)余家，在美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等全球50多個(gè)國(guó)家開店600余家。

“從我們的調(diào)研情況來(lái)看，大多數(shù)國(guó)外店面經(jīng)濟(jì)效益良好，而且以海內(nèi)外影響力、美譽(yù)度展現(xiàn)了帶動(dòng)甘味農(nóng)產(chǎn)品全球擴(kuò)展的特征，呈現(xiàn)出吸引海內(nèi)外資本、人才向甘肅靠攏的趨勢(shì)?！倍爬奚硎?，這為我省食品工業(yè)發(fā)展特別是對(duì)帶動(dòng)“甘味”“隴貨”特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品海外銷售創(chuàng)造出更多更好的空間。

發(fā)揮蘭州牛肉拉面品牌號(hào)召力及產(chǎn)業(yè)先導(dǎo)作用，帶動(dòng)并擴(kuò)大更多“甘味”農(nóng)產(chǎn)品“隴貨”精品進(jìn)入海外市場(chǎng)。杜擂升建議，甘肅省應(yīng)在戰(zhàn)略層面支持蘭州市打造蘭州牛肉拉面千億級(jí)產(chǎn)業(yè)，激發(fā)更多新模式、新動(dòng)能，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新和科技創(chuàng)新融合發(fā)展基礎(chǔ)，有效延伸蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動(dòng)全市乃至全省食品工業(yè)快速發(fā)展。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程將傳統(tǒng)手工制作轉(zhuǎn)化為適應(yīng)全國(guó)及全球市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，構(gòu)建具有國(guó)際影響力的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)品牌。圍繞“甘味”品牌和“甘味出隴”，打造外向型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)基地，推進(jìn)食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展，培育具有甘味特色預(yù)制化食品龍頭企業(yè)，促進(jìn)外向型優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“蘭州牛肉拉面與絲綢之路有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，要讓更多的人知道，一碗面不僅能拿出好味道，還能呈現(xiàn)出更好的故事，尤其是其背后所反映的人文價(jià)值、甘肅精神、蘭州精神?！辈稍L最后，杜擂升說(shuō)，文化是品牌生動(dòng)的靈魂，通過(guò)一碗面宣傳甘肅人民的工匠精神、聰明才智，還有追求美好幸福生活的生動(dòng)實(shí)踐。新時(shí)代下，應(yīng)深入挖掘蘭州牛肉拉面文化內(nèi)涵，牛肉拉面與甘味農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)，展現(xiàn)出隴原人民脫貧致富和追求幸福生活的美好畫面，通過(guò)一碗面弘揚(yáng)絲綢之路文化、黃河文化、農(nóng)耕文化的時(shí)代精神。

◆短評(píng)

講好蘭州拉面故事 打造獨(dú)特品牌個(gè)性

蘭州牛肉拉面，這一碗承載著百年歷史的面食，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，贏得了消費(fèi)者廣泛的喜愛。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的多樣化，蘭州牛肉拉面品牌如何通過(guò)有效的營(yíng)銷策略實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)和市場(chǎng)拓展？我們欣喜地看到，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代浪潮中，蘭州牛肉拉面行業(yè)通過(guò)跨界合作擴(kuò)大品牌影響力、通過(guò)線上線下融合提升消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷拓寬品牌傳播渠道。

蘭州牛肉拉面不僅僅是一種美食，更是一種文化的象征。它承載著歷史傳承、地域文化、工匠精神、民俗文化等多重文化內(nèi)涵。當(dāng)下，應(yīng)深入挖掘蘭州牛肉拉面文化內(nèi)涵及其非遺元素，通過(guò)產(chǎn)業(yè)運(yùn)作，提升其品牌文化附加值，講好品牌創(chuàng)立、傳承的故事，打造獨(dú)特的品牌個(gè)性，增強(qiáng)品牌的情感價(jià)值和認(rèn)同感，從而提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

記者連日來(lái)的采訪中，深切感受到一線從業(yè)者用心做好一碗好面的執(zhí)著和熱忱。一碗蘭州牛肉拉面背后，有著企業(yè)對(duì)品質(zhì)、技術(shù)創(chuàng)新的堅(jiān)持和追求。行穩(wěn)方能致遠(yuǎn)，當(dāng)下，蘭州牛肉拉面的發(fā)展迎來(lái)了前所未有的歷史機(jī)遇，加強(qiáng)蘭州牛肉拉面品牌建設(shè)，還需要政府、企業(yè)、從業(yè)人員等各方努力，讓這碗承載著中華飲食文化精髓的面食真正走向世界，續(xù)寫這碗面的傳奇。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉