“Z世代”帶領(lǐng)家鄉(xiāng)面走向世界

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蘭州有很多家博物館，其中有一家博物館講述的是蘭州牛肉拉面的故事。古樸的建筑風(fēng)格與黃河的波濤相映成趣，大碗傳奇，仿佛在訴說(shuō)著蘭州牛肉拉面的分量與地位。走進(jìn)博物館，就如同穿越了時(shí)空。老灶臺(tái)、舊風(fēng)箱，還有蘭州牛肉拉面創(chuàng)始人馬保子曾經(jīng)用過(guò)的鍋具……這些老物件，見(jiàn)證了蘭州牛肉拉面從街邊小吃到城市名片的變遷。

黃河水奔涌千年，一碗蘭州牛肉拉面歷經(jīng)百年跨越山海，從西北街頭登上世界餐桌。當(dāng)傳統(tǒng)遇見(jiàn)青春，當(dāng)匠心碰撞創(chuàng)意，“Z世代”青年正以創(chuàng)新之力，讓這碗承載著黃河文明的面食成為連接?xùn)|西方的文化符號(hào)。從蘭州牛肉面博物館的老灶臺(tái)到斯德哥爾摩的異國(guó)廚房，一場(chǎng)關(guān)于味道、傳承的環(huán)球故事正在上演。

1 一座博物館的歷史回響：蘭州牛肉拉面的文化根基

在蘭州，黃河穿城而過(guò)，滋養(yǎng)著這座西北城市的煙火氣。沿河而建的“蘭州牛肉面博物館”，青磚灰瓦的古樸建筑風(fēng)格，與奔騰的黃河水形成跨越時(shí)空的對(duì)話。這里陳列著蘭州牛肉拉面的前世今生：從創(chuàng)始人馬保子曾經(jīng)用過(guò)的鍋具到歷經(jīng)百年滄桑的舊風(fēng)箱、老灶臺(tái)，還有生動(dòng)復(fù)刻蘭州人曾經(jīng)生產(chǎn)生活場(chǎng)景的泥塑群像、泛黃的面票……每一件展品都帶著濃濃的懷舊感，仿佛都在訴說(shuō)著“一碗面”如何從市井小吃蛻變?yōu)槌鞘蟹?hào)。

據(jù)悉，僅2024年，蘭州牛肉面博物館游客接待量已超8.6萬(wàn)人次。通過(guò)餐飲體驗(yàn)一條龍的服務(wù)，吸引了來(lái)自新加坡、泰國(guó)、白俄羅斯、馬來(lái)西亞等國(guó)家的研學(xué)旅游團(tuán)隊(duì)，其中不乏專程前來(lái)“打卡”的國(guó)外美食愛(ài)好者。

博物館旁的“林和宮”牛肉面店內(nèi)，始終飄蕩著手工拉面的麥香。這里的后廚如同開(kāi)放式劇場(chǎng)，面團(tuán)在案板上摔打的聲音、牛骨湯沸騰的香氣、拉面師手臂劃出的弧線，構(gòu)成了一場(chǎng)感官盛宴。蘭州牛肉拉面的核心密碼，藏在“一碗湯”的執(zhí)著中。湯底需要多種香料，配以牛骨、牛肉等熬煮數(shù)個(gè)小時(shí)，只為呈現(xiàn)一碗地道的熱湯面。而拉面技藝更是千錘百煉的功夫——從“毛細(xì)”到“大寬”，面條共有12種規(guī)格，全憑拉面師的手感掌控。拉面師馬師傅說(shuō)：“拉面是手藝，更是心藝。手指的力度、發(fā)力的角度，差一絲一毫味道就會(huì)不同?！?/p>

臨窗而坐，一碗熱騰騰的牛肉拉面下肚，不僅暖胃、暖心，更讓人思考，是什么樣的水土，才能孕育出如此美味？站在中山橋上，望著滾滾的河水，豁然開(kāi)朗——正是這黃河獨(dú)特的水質(zhì)造就了蘭州牛肉拉面獨(dú)特的口感和勁道。

如今，這種匠人精神正通過(guò)“林和宮”的研學(xué)課程走向世界。每年有來(lái)自多個(gè)國(guó)家的學(xué)員在此學(xué)習(xí)，他們將蘭州牛肉拉面稱為“舌尖上的中國(guó)功夫”。

2 “Z世代”的破圈之路：北歐街頭飄起蘭州煙火氣

如何從走街串巷叫賣的“街頭小吃”發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”？《一碗面的環(huán)球之旅》第八期，讓我們一起走進(jìn)瑞典首都斯德哥爾摩，看“Z世代”如何帶領(lǐng)家鄉(xiāng)面走向世界。

2024年，“Z世代”青年周延在瑞典首都斯德哥爾摩開(kāi)設(shè)了北歐第一家蘭州牛肉拉面店“Ox Lan”，為這碗面注入了新時(shí)代的活力。作為甘肅人的周延，離不開(kāi)面食，更離不開(kāi)那碗充滿煙火氣的蘭州牛肉拉面?！凹饶軡M足自己和華人同胞的胃，還可以弘揚(yáng)咱們中國(guó)的美食文化。”周延說(shuō)起自己開(kāi)牛肉拉面店的初心，還是難掩激動(dòng)和自豪。這碗跨越8000公里的面，不僅承載著蘭州的飲食文化，更折射出新一代青年向世界講述中國(guó)故事的決心?！癘x Lan”最讓瑞典食客驚嘆的是“現(xiàn)場(chǎng)拉面秀”，拉面師手持面團(tuán)，手腕翻飛間，面條如銀絲般垂落。面團(tuán)在拉面師手中還能變幻成細(xì)如發(fā)絲的“一窩絲”或?qū)捜缪鼛У摹把潕妗保鈬?guó)食客稱其為“面團(tuán)芭蕾”。

開(kāi)業(yè)首月，“Ox Lan”便登上當(dāng)?shù)孛朗嘲駟?。店?nèi)40余個(gè)座位根本不夠，排隊(duì)是常有的事。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在Ox Lan店內(nèi)，國(guó)外食客和華人食客的比例為7:3，可見(jiàn)當(dāng)?shù)鼐用穹浅Ｏ矏?ài)蘭州牛肉拉面?！斑@碗面很好吃，湯底非常令人驚艷。價(jià)格也很合理，還可以選擇面條的粗細(xì)，這簡(jiǎn)直太酷了!”經(jīng)常來(lái)Ox Lan吃牛肉拉面的瑞典男孩Trevor說(shuō)道。正是因?yàn)檫@碗面，很多瑞典當(dāng)?shù)孛朗巢┲鲿?huì)主動(dòng)到店品嘗、拍攝打卡，他們甚至還會(huì)查閱甘肅蘭州的歷史文化、美食文化，并通過(guò)社交圈進(jìn)行傳播，吸引了一大批愛(ài)好美食的外國(guó)食客。他們?cè)谝曨l中邊吃面邊講解，驚嘆面條還能這么吃！

“Ox Lan”的成功，引發(fā)了意想不到的文化漣漪。更有食客因一碗面開(kāi)啟“蘭州探索之旅”，他們通過(guò)社交平臺(tái)分享黃河鐵橋、羊皮筏子。我們相信，未來(lái)，蘭州牛肉拉面不僅是一碗面，更是連接?xùn)|西方文化的橋梁。

3 一碗牛肉拉面的匠人密碼：從技藝到藝術(shù)的升華

1000多年以前，牛肉面出現(xiàn)在唐朝人的飲食中；100多年以前，馬保子將拉面與牛肉湯結(jié)合推出清湯牛肉拉面。如今，蘭州牛肉拉面在金城得以傳承發(fā)揚(yáng)，成為黃河流域美食文化、中國(guó)面食文化的翹楚，在世界面食中獨(dú)具魅力。

蘭州牛肉拉面相關(guān)話題在海外社交平臺(tái)的閱讀量一直非常高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，TikTok用戶參加“蘭州拉面挑戰(zhàn)”的視頻播放量超千萬(wàn)。在網(wǎng)絡(luò)話題下的視頻里，既有日本廚師嘗試復(fù)刻拉面的“翻車現(xiàn)場(chǎng)”，也有世界各地的“打卡照”映入眼簾，蒸騰的熱氣、鮮亮的色彩，讓人感覺(jué)香氣快溢出屏幕。而蘭州的牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校里，金發(fā)碧眼的“洋學(xué)徒”逐漸增多，他們帶著拉面技藝回到家鄉(xiāng)開(kāi)店，形成新的文化節(jié)點(diǎn)。

夜幕降臨，蘭州黃河風(fēng)情線上，兩岸燈火通明。博物館的窗欞映著流動(dòng)的波光，“林和宮”的招牌在夜色中熠熠生輝，而千里之外的斯德哥爾摩，“Ox Lan”的霓虹燈牌正為下一批食客點(diǎn)亮。這一刻，同一碗蘭州牛肉拉面，承載著古老文明的記憶，也寄托著青春中國(guó)的愿景。

從馬保子首創(chuàng)“熱鍋?zhàn)用妗?，到“Z世代”周延的跨國(guó)創(chuàng)業(yè)，這碗面始終在變與不變的辯證中前行。當(dāng)瑞典少年咬下第一口勁道面條，當(dāng)?shù)习莅最I(lǐng)舉起手機(jī)拍攝騰起的熱氣，世界終于讀懂了黃河的密碼——那不僅是麥浪與牛骨熬煮的滋味，更是一個(gè)民族將平凡化為傳奇的智慧與勇氣。它用熱氣騰騰的包容性架起橋梁，用“Z世代”的創(chuàng)新力證明，要用世界聽(tīng)得懂的語(yǔ)言講好中國(guó)美食故事?；蛟S蘭州牛肉拉面的成功出海，正是對(duì)東西方文化交流的最佳注解。蘭州牛肉拉面的環(huán)球之旅，正書(shū)寫著新的敘事。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙雨欣 馬萄 張宇歌 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉