蘭州大學(xué)微生物課題組：漿水+科技為健康和地方經(jīng)濟(jì)注入活力

原本，漿水只是西北人日常生活中再平常不過(guò)的一道傳統(tǒng)特色美食。如今，當(dāng)一碗平淡無(wú)奇的漿水與科技碰撞在一起，別說(shuō)古人，就連漿水本身都不會(huì)想到，有一天自己會(huì)登上大雅之堂，成為健康新寵。

近年來(lái)，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組李祥鍇教授團(tuán)隊(duì)以其深厚的科研實(shí)力，將美食“漿水”與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推出了具有劃時(shí)代意義的漿水益生菌系列產(chǎn)品，為健康產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新活力。

傳統(tǒng)與科技的碰撞

是什么讓漿水入了科學(xué)家的法眼？“我是搞微生物的，對(duì)發(fā)酵食品很感興趣。來(lái)到蘭州后，我發(fā)現(xiàn)漿水是唯一一種不放鹽的發(fā)酵食品，這讓我對(duì)漿水特別感興趣?！罢f(shuō)這話的，是蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組負(fù)責(zé)人、蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇。

蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組長(zhǎng)期致力于環(huán)境中功能微生物資源的挖掘。近年來(lái)，李祥鍇團(tuán)隊(duì)主要聚焦?jié){水益生菌資源的開(kāi)發(fā)與利用，并將“環(huán)境修復(fù)”的思路應(yīng)用到人體健康中。“一次偶然的機(jī)會(huì)，聽(tīng)一位曾經(jīng)在外工作飽受痛風(fēng)折磨的朋友說(shuō)，他回到蘭州后每周都吃漿水面，痛風(fēng)不犯了，我就聯(lián)想到是不是漿水里有益生菌能夠分解尿酸，并決定一探究竟。”

2021年，經(jīng)過(guò)4年研究，李祥鍇團(tuán)隊(duì)終于成功在漿水中分離出發(fā)酵黏液乳桿菌GR-3，它可有效降低動(dòng)物體內(nèi)的尿酸和控制尿酸的積累。此項(xiàng)成果發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊《腸道微生物》上，這一發(fā)現(xiàn)也讓患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群有了新的治療思路。

創(chuàng)新與健康的雙向奔赴

發(fā)現(xiàn)漿水益生菌有降尿酸的能力，如何順利將益生菌送入人體腸道，讓它們“定植”在人體腸道中，持續(xù)為分解嘌呤產(chǎn)生作用，從而真正幫助到大眾？

為此，課題組從提高益生菌活菌數(shù)量角度出發(fā)，充分發(fā)揮GR-3的獨(dú)特功效，開(kāi)發(fā)出漿水酸奶，使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數(shù)量相當(dāng)于數(shù)萬(wàn)碗漿水。同年，漿水酸奶項(xiàng)目通過(guò)武漢大學(xué)科技園向蘭研生物科技（武漢）有限公司進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，并聯(lián)合安琪酵母實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品落地，在武漢銷(xiāo)售高峰時(shí)期一周出貨量達(dá)到1.2萬(wàn)杯，8個(gè)月銷(xiāo)量達(dá)12萬(wàn)杯。2023年8月，該項(xiàng)目通過(guò)甘肅省定西市臨洮縣人民政府牽頭，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品落地，于2023年10月完成正式產(chǎn)品的生產(chǎn)并上市銷(xiāo)售。

繼漿水酸奶問(wèn)世后，2022年，課題組又出新成果——漿水啤酒。

榆中縣是蘭州市百合產(chǎn)業(yè)大縣，為了延伸百合產(chǎn)業(yè)鏈，增加種植戶(hù)收入，2022年年底，榆中縣與課題組對(duì)接，通過(guò)漿水益生菌發(fā)酵百合，開(kāi)發(fā)了漿水益生菌百合產(chǎn)品——漿水百合。

科技賦能 前景廣闊

截至目前，李祥鍇團(tuán)隊(duì)從漿水益生菌中共成功分離出12種菌株。課題組與漿瑞康科技（甘肅）有限公司共同研發(fā)，應(yīng)用3號(hào)、5號(hào)和8號(hào)菌株生產(chǎn)的漿水酸奶、漿水百合、漿水白酒和漿水啤酒等4個(gè)產(chǎn)品，目前已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)。

“漿水益生菌作為西北特有的微生物資源，它的研發(fā)和應(yīng)用，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。相關(guān)產(chǎn)品自2021年先后上市后，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，每年的店鋪銷(xiāo)量在市場(chǎng)排名前十，目前所有的產(chǎn)品年產(chǎn)量在上百?lài)?，年收入上百萬(wàn)。尤其是漿水百合，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匕俸洗鎯?chǔ)運(yùn)輸困難的問(wèn)題，也為當(dāng)?shù)乩习傩諑?lái)了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)收益?！睗{瑞康科技（甘肅）首席營(yíng)銷(xiāo)官謝秉辛介紹說(shuō)。

目前，課題組對(duì)于漿水益生菌的研發(fā)還在繼續(xù)中，“漿水是一個(gè)益生菌的寶庫(kù)，猶如一個(gè)金礦只開(kāi)發(fā)了表面，后面還會(huì)有更多，有待進(jìn)一步去發(fā)掘?！崩钕殄|說(shuō)。

雖然目前益生菌仍屬于保健品，但根據(jù)相關(guān)領(lǐng)域的深入研究和發(fā)展趨勢(shì)，“益生菌藥物”或?qū)⒊蔀橄乱淮硇运幬?，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用價(jià)值。

“用漿水益生菌來(lái)替代抗生素，是我們未來(lái)的一個(gè)主要研究方向。”雖然在漿水益生菌研發(fā)方面成果豐碩，但在李祥鍇看來(lái)，課題組還有很長(zhǎng)的路要走。

李祥鍇表示，甘肅是一個(gè)資源寶庫(kù)，多年來(lái)，蘭州乃至甘肅各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)單位給予了蘭大科研工作很多照顧，蘭州大學(xué)對(duì)課題組團(tuán)隊(duì)建設(shè)等也給予了大力支持。作為一個(gè)擁有50名科研人員的大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，將以立足甘肅，立足蘭州，做國(guó)際一流的科研成果、國(guó)際一流的產(chǎn)業(yè)成果為宗旨，加快益生菌在疾病治療中的研究和應(yīng)用進(jìn)程，使其更好地為人體健康和地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬文艷 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉