蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展·產(chǎn)業(yè) 中國(guó)味道的全球化樣本 ——蘭州牛肉拉面香飄150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的文化張力

作為中國(guó)最具代表性的地域美食之一，蘭州牛肉拉面不只是一碗簡(jiǎn)單的面食，更是蘭州的文化符號(hào)。它宛若一個(gè)“文化使者”，從蘭州的大街小巷出發(fā)走向世界150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，完成了從傳統(tǒng)小吃到國(guó)際美食的驚艷跨越。

從精心搭建多元交流平臺(tái)，讓拉面技藝與文化在世界舞臺(tái)大放異彩，到出臺(tái)一系列精準(zhǔn)有力的利好政策為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力；從積極推動(dòng)文旅深度融合，讓牛肉拉面成為蘭州文旅的閃亮招牌到全方位整合產(chǎn)業(yè)鏈，時(shí)下，蘭州市正以“一碗面”為紐帶，串聯(lián)起傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與產(chǎn)業(yè)，開啟蘭州牛肉拉面從本土走向全球的新征程。

“雙遺”共綻 拉面絕技大放異彩

近日，在英國(guó)倫敦，英國(guó)金味德蘭州拉面體驗(yàn)工坊舉辦的一場(chǎng)文化交流活動(dòng)上，蘭州女孩蘭晶晶身著飛天服飾，憑借一雙巧手賦予面團(tuán)千變?nèi)f化的形態(tài)，熟練地展示拉面技藝。她一邊拉面，一邊用流利英語講述著蘭州牛肉拉面的文化內(nèi)涵。從高原小麥粉的挑選，到牛肉拉面的面型，再到調(diào)料配比，生動(dòng)講解令外國(guó)美食愛好者沉浸其中。

“穿上飛天服飾表演拉面，再用英語進(jìn)行講解，外國(guó)人特別感興趣。每當(dāng)看到他們專注聆聽、驚嘆不已的樣子，我為家鄉(xiāng)的美食感到自豪?！碧m晶晶在接受記者電話采訪時(shí)難掩開心。她表示，一道道工序中，從精選食材到拉面成型，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)美食的執(zhí)著和對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，也沉淀了深厚的黃河文化底蘊(yùn)。

為了讓外國(guó)食客深入了解我國(guó)蘭州牛肉拉面文化，金味德團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新融合蘭州牛肉拉面與敦煌飛天兩大非遺文化。目前，他們創(chuàng)始研發(fā)的熱鍋?zhàn)尤Ｑ纾徨佔(zhàn)用妫┮言谟?guó)倫敦和西班牙巴塞羅那推出，將敦煌飛天與蘭州牛肉拉面文化技藝融合展示，深受外國(guó)食客喜愛。這種將蘭州牛肉拉面與敦煌飛天兩大非遺融合，在業(yè)內(nèi)堪稱創(chuàng)舉。

數(shù)據(jù)賦能 工坊模式海外開花

“時(shí)下，海外蘭州牛肉拉面店遍布150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拉面師傅靈動(dòng)的雙手在面團(tuán)上游走，拉出的面型從穿針的毛細(xì)面到寬厚勁道的大寬面，變化間無不展現(xiàn)著拉面師傅對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬畏與熱愛，讓蘭州牛肉拉面文化綻放出獨(dú)特光彩，同時(shí)也讓更多外國(guó)友人愛上這來自中國(guó)西北的獨(dú)特味道與深厚文化?！备拭C金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉接受記者采訪時(shí)表示。

記者了解到，為了讓蘭州牛肉拉面走出國(guó)門，金味德集團(tuán)利用在海外連鎖店和職業(yè)院校資源，聯(lián)合山丹培黎學(xué)院、新西蘭UUNZ學(xué)院，蘭州資環(huán)大學(xué)在新西蘭創(chuàng)辦海外蘭州拉面“培黎工坊”，將金味德在蘭州的牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)工坊模式復(fù)制出海。目前，以“金味德牛肉拉面”為核心品牌，在新西蘭、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家創(chuàng)辦蘭州拉面“培黎工坊”。從2008年開始，金味德努力打造中式快餐國(guó)際連鎖品牌，已注冊(cè)國(guó)內(nèi)外商標(biāo)，目前已在世界60多個(gè)國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)。

“培黎工坊”面向外國(guó)大中小學(xué)和市民開展研學(xué)體驗(yàn)、品鑒、技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化等工作，為蘭州牛肉拉面能像西方炸雞漢堡一樣代表東方快餐走向世界夯實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，將蘭州美食與敦煌文化結(jié)合，在海外開展多元業(yè)務(wù)，成為一扇文化傳播的窗口。

多年深耕 品牌發(fā)展從新到優(yōu)

從2009年至今，金味德集團(tuán)出海連續(xù)打開日本、韓國(guó)、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞市場(chǎng)。近年來，歐盟市場(chǎng)也遍地開花，此舉影響帶動(dòng)、提振了整個(gè)中國(guó)蘭州牛肉拉面企業(yè)出海的信心。

“為解決海外人才短缺制約行業(yè)發(fā)展難題，今年我們與人社部出版社聯(lián)手，在各級(jí)人社部門支持下開發(fā)中英文教材并向世界學(xué)員開展培訓(xùn)，為傳播人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝、向世界分享中華美食作出貢獻(xiàn)。我堅(jiān)信，未來蘭州牛肉拉面一定會(huì)成為東方快餐和西方炸雞漢堡一樣流行世界，金味德也一定會(huì)為打造中式快餐國(guó)際連鎖品牌作出積極貢獻(xiàn)?！绷喉槂€告訴記者。

記者從蘭州市商務(wù)局了解到，近年來，蘭州牛肉拉面的發(fā)展勢(shì)頭迅猛。截至2024年底，海內(nèi)外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達(dá)500億元以上。這些亮眼數(shù)字，實(shí)現(xiàn)了蘭州牛肉拉面從“走出去”到“融進(jìn)去”的跨越。

文旅攜手 美食牽線引客探蘭

“一碗蘭州牛肉拉面串聯(lián)起了美食、文化與旅游，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，深入了解蘭州的歷史文化和風(fēng)土人情，進(jìn)一步提升蘭州的吸引力和影響力?！碧m州市文旅局相關(guān)人士告訴記者，許多外國(guó)游客因蘭州牛肉拉面來到蘭州，欣賞黃河風(fēng)光，體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕?，帶?dòng)了甘肅旅游業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

長(zhǎng)期以來，蘭州市深知文旅融合對(duì)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的重要性，通過舉辦“第一屆沿黃九省區(qū)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能大賽”“2024蘭州文創(chuàng)設(shè)計(jì)大賽暨牛肉拉面文創(chuàng)作品征集活動(dòng)”等一系列活動(dòng)，組織蘭州牛肉拉面企業(yè)赴國(guó)內(nèi)外各大城市開展交流活動(dòng)。拉面師傅們靈動(dòng)的雙手在面團(tuán)間游走，每一次變化都彰顯著對(duì)傳統(tǒng)工藝的敬重與熱愛，讓蘭州牛肉拉面文化散發(fā)出獨(dú)特的光芒，也讓更多外國(guó)友人愛上這來自中國(guó)西北的獨(dú)特味道與深厚文化。

“蘭州牛肉拉面無疑是甘肅最亮眼的一張美食名片，它以獨(dú)特風(fēng)味和深厚飲食文化將蘭州形象推向世界。這碗面吸引大量游客奔赴蘭州，透過這道美食窗口，深入探尋甘肅蘭州的歷史文化與風(fēng)土人情。”蘭州大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所所長(zhǎng)李泉接受記者采訪時(shí)表示，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)有力拉動(dòng)甘肅旅游業(yè)發(fā)展，成為新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。它不僅大幅提升游客流量，更借助游客消費(fèi)，激活酒店、交通、零售等相關(guān)行業(yè)，構(gòu)建起充滿活力的旅游消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)甘肅地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)起到積極推動(dòng)作用。

絲路新程 拉面逐夢(mèng)邁向遠(yuǎn)方

伴隨共建“一帶一路”倡議的推進(jìn)，蘭州牛肉拉面將走向國(guó)際市場(chǎng)，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，促進(jìn)與共建“一帶一路”國(guó)家的經(jīng)濟(jì)合作，并推動(dòng)食材、設(shè)備等領(lǐng)域的貿(mào)易往來。與此同時(shí)，蘭州牛肉拉面企業(yè)也將加快品牌國(guó)際化進(jìn)程，通過海外開店、參加國(guó)際展會(huì)等方式，提升國(guó)際知名度，成為中國(guó)飲食文化中的重要代表。

“想了解一個(gè)國(guó)家的文化，美食是一扇窗口。目前，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為中華美食文化技藝、中式快餐國(guó)際連鎖品牌走向世界的典范?！绷喉槂€充滿信心地說，“一直以來，蘭州牛肉拉面海內(nèi)外的發(fā)展速度，始終伴隨著中國(guó)改革開放的步伐。世界需要中式快餐，如同當(dāng)年炸雞漢堡流行世界一樣。相信蘭州牛肉拉面行業(yè)一定會(huì)乘著傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程的東風(fēng)，以智能化助力、職業(yè)化隊(duì)伍建設(shè)為保障，五年內(nèi)一定會(huì)成長(zhǎng)為中式快餐中具有影響力的國(guó)際品牌?！?/p>

■記者手記

在深入探尋文化助力蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的過程中，記者時(shí)時(shí)被其蓬勃的生命力和無限的潛力所震撼。一碗小小的牛肉拉面，無論從堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的拉面師傅，到創(chuàng)新推廣文化的年輕使者，再到助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各方力量，每個(gè)人都在為蘭州牛肉拉面的國(guó)際化貢獻(xiàn)力量。

蘭州牛肉面的國(guó)際化之路，不僅是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的拓展，更是一場(chǎng)文化的深度傳播。從文化傳承創(chuàng)新到政策扶持、文旅融合、人才培養(yǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相扣，形成了強(qiáng)大的發(fā)展合力。這背后，是全市上下助力蘭州牛肉拉面出海，所付出的不懈努力！

采訪中，不少業(yè)內(nèi)專家表示，牛肉拉面企業(yè)只有在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)不斷創(chuàng)新，積極擁抱市場(chǎng)和國(guó)際機(jī)遇，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。未來，期待蘭州牛肉拉面能在世界的每一個(gè)角落飄香，續(xù)寫更加精彩的傳奇。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 薛曉霞

責(zé)任編輯：王旭偉