巧用“文化配方”實現(xiàn)“舌尖突圍” 本土口味酸奶在市場角逐中開辟特色賽道

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“這苦水玫瑰酸奶可一定得帶回去。”在城關(guān)區(qū)一家超市里，孫女士向身旁的伙伴介紹著手中甘肅農(nóng)墾莊園牧場的新品。如今，莊園牧場的這一系列酸奶產(chǎn)品，已然成為本地市民日常不可或缺的美味，更是外地游客來蘭州旅游時，列入必購清單的特色“甘味”好物。

在乳制品市場競爭白熱化的當(dāng)下，作為甘肅農(nóng)墾集團旗下企業(yè)之一的莊園牧場，深植甘肅本土，以本土文化作為破局利刃，在市場角逐中開辟出獨特航道。漿水、百合、苦水玫瑰……這些承載著西北厚重風(fēng)土人情與獨特風(fēng)味的食材，在莊園牧場的精心打造下，化作一款款別具一格的酸奶，從黃土高原走向全國市場，成為甘味系列的代表性產(chǎn)品。近日，記者走進莊園牧場，探尋其成功背后的創(chuàng)新密碼。

漿水碰撞酸奶

傳統(tǒng)與創(chuàng)新的驚艷交融

“第一次提出把漿水和酸奶融合時，老師傅都搖頭，覺得不靠譜?！被貞洕{水酸奶誕生歷程，莊園牧場研發(fā)人員回憶道。在甘肅，漿水是百姓消暑解膩的傳統(tǒng)美食，滿含童年記憶與家鄉(xiāng)情懷。但其偏酸澀的口感，讓不少年輕消費者望而卻步。

為打破困境，莊園牧場研發(fā)團隊一頭扎進實驗室，開啟為期半年時間的技術(shù)攻關(guān)，尋找漿水與酸奶的完美契合點，終于讓漿水的“酸爽”與酸奶的“柔滑”達成和諧平衡。

這款凝聚心血的漿水酸奶，是“甘味”酸奶家族首款推向市場的產(chǎn)品。如今，它已成為游客打卡甘肅必嘗的特色美食。

創(chuàng)新不止于口味突破。剛過去的小長假，蘭州中山橋畔人潮涌動，眾多游客捧著印有“綠馬踏飛燕”文創(chuàng)包裝的酸奶拍照打卡。甘肅省博物館鎮(zhèn)館之寶“銅奔馬”，以憨態(tài)可掬的“綠馬”形象躍上酸奶杯，將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代美食巧妙融合，讓傳統(tǒng)文化通過舌尖傳遞給消費者。

正如蘭州莊園牧場股份有限公司副總經(jīng)理蔡磊所說：“我們懷揣的是將甘肅非遺、地理標(biāo)識產(chǎn)品與酸奶工藝深度融合的美好愿景，要打造‘可以品嘗的甘肅名片’?！?/p>

從土特產(chǎn)到新國潮

土味食材變養(yǎng)生爆款

在莊園牧場創(chuàng)新版圖中，漿水酸奶并非唯一亮點。灰豆子、軟兒梨、苦水玫瑰等甘肅常見的“土味”食材，在實驗室里被賦予新活力。研發(fā)團隊深入田間地頭，與農(nóng)戶、手藝人交流合作，將皋蘭軟兒梨非遺工藝轉(zhuǎn)化為酸奶的綿密醇厚質(zhì)感，把永登富硒玫瑰馥郁香氣凝練在舌尖，讓消費者有了前所未有的味覺體驗。百合酸奶的誕生更是創(chuàng)新的延續(xù)——蘭州百合憑借富含膳食纖維和礦物質(zhì)的優(yōu)勢，經(jīng)莊園牧場創(chuàng)新研發(fā)，成為都市白領(lǐng)追捧的養(yǎng)生爆款。

以傳統(tǒng)為根基、用創(chuàng)新做增量，這是莊園牧場堅守的研發(fā)理念。為確保新品契合市場需求，研發(fā)團隊建立風(fēng)味數(shù)據(jù)庫。通過消費者調(diào)研，了解不同年齡段、地域消費者口味偏好；復(fù)盤銷售數(shù)據(jù)，洞察市場趨勢，明確大眾對酸奶甜度、口感、功能性的需求。比如研發(fā)灰豆子酸奶時，團隊保留了灰豆的綿密質(zhì)感，順應(yīng)健康飲食潮流，降低產(chǎn)品甜度，更符合現(xiàn)代人對健康食品的追求。

新品全面上市前，莊園牧場會開展多輪區(qū)域性試銷，積極收集消費者反饋，從口味調(diào)整到包裝設(shè)計都一一記錄分析，據(jù)此迅速迭代升級產(chǎn)品。

苦水玫瑰酸奶在甘肅本地試銷時，部分消費者反饋甜度過高，研發(fā)團隊立即調(diào)整配方，推出減糖和正常兩個產(chǎn)品版本，滿足不同口味需求，贏得市場認可與贊譽。

從蘭州到全國

“甘味”酸奶擴大市場版圖

“這酸奶口感好，爽口，有地域特色，多買幾盒給朋友嘗嘗?！痹谥写C場T3航站樓莊園酸奶銷售點，來自浙江李女士的購物籃里，裝滿了各種口味的莊園酸奶。

記者了解到，今年，莊園牧場順利完成了西安營銷中心的籌建工作，并迅速建立起周轉(zhuǎn)倉。以西安為中心，輻射陜西、四川、山西、河南等周邊市場，逐步擴大了莊園酸奶在全國市場的版圖。同時，莊園牧場大力支持瑞農(nóng)同道、瑞農(nóng)同合、農(nóng)墾新零售等合作伙伴，采取更加靈活多變的市場發(fā)展策略，積極適應(yīng)不同地區(qū)、不同消費者的需求。

為讓更多消費者便捷品嘗莊園酸奶，莊園牧場構(gòu)建了全域立體化渠道網(wǎng)絡(luò)。線上，通過全域直播與即時零售結(jié)合，強化產(chǎn)品與消費者快速觸達能力。線下，莊園牧場注重分層滲透與場景深挖。針對超市、便利店、餐廳、景區(qū)等不同消費場景，制定個性化營銷策略。比如，在超市，以精美陳列和試吃活動吸引消費者目光；在景區(qū)，結(jié)合旅游文化特色推出文創(chuàng)包裝產(chǎn)品，讓游客帶走獨特旅游記憶。通過線上線下融合互補，地道“甘味”順利出圈，輕松抵達消費者手中。

蘭州日報社全媒體記者 顏娜 李沛珂

責(zé)任編輯：王旭偉