學(xué)習(xí)“胖東來模式”自主調(diào)改超市已有兩家，諸多變化引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注—— 蘭州零售行業(yè)迎來一場“細(xì)節(jié)革命”

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4月8日上午10時(shí)，西固區(qū)金城中心永輝超市剛開門，便迎來了絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。“這里的蝦品質(zhì)好、味道好，辣椒和西蘭花去了根，我天天都來買菜?！笔忻聒P阿姨拿起購物車?yán)锏牟似废蛴浾哒故?。這樣的描述讓人聯(lián)想到零售標(biāo)桿“胖東來”——而這家剛完成調(diào)改的永輝超市，正在做著一場“煥新”蘭州零售模式的商業(yè)實(shí)驗(yàn)。

繼蘭州中海環(huán)宇城店后，金城中心店作為永輝在蘭州改造的第二家“學(xué)習(xí)胖東來模式”的超市，有哪些新變化？帶來了哪些新體驗(yàn)？又能否帶動(dòng)商圈活力？帶著問題，記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。

場景升級(jí)：

空間與商品雙重?zé)ㄐ?/p>

走進(jìn)永輝超市金城中心店，首先映入眼簾的便是以淺灰色為基底的設(shè)計(jì)，低調(diào)又不失質(zhì)感。其間，橙色標(biāo)識(shí)如靈動(dòng)音符般跳躍點(diǎn)綴，為整個(gè)空間注入蓬勃朝氣。再看賣場，原本的局促感蕩然無存，視野變得格外開闊，不同品類區(qū)域劃分得一目了然，消費(fèi)者一眼便能定位所需。購物的動(dòng)線通道也被精心拓寬，不再有逼仄感，讓顧客能隨心漫步、自在選購，暢享購物的愜意時(shí)光。

據(jù)永輝超市（西北大區(qū)）行政部兼營銷部負(fù)責(zé)人魏甜介紹，調(diào)改后的超市取消了強(qiáng)制動(dòng)線，改為自由、通暢的開放式動(dòng)線，并將收銀臺(tái)移至入口顯眼處，打破顧客得“繞”一圈才能找到收銀臺(tái)的迷宮式布局，并增設(shè)三個(gè)入口、兩個(gè)出口，配置19個(gè)人工收銀臺(tái)和14個(gè)自助收銀臺(tái)，大大縮短顧客的排隊(duì)時(shí)間。同時(shí)，超市也拓寬了購物通道，主通道由原來的1米寬拓寬至3.6米，超市經(jīng)營面積也由原來的2500平方米拓展到3500平方米。市民郭女士說：“商品陳列和以前大不一樣，所有商品都一目了然，燈光布置得也很溫馨，身處其中有很舒適的感覺。”

超市改造后的最大亮點(diǎn)當(dāng)屬全新打造的美食區(qū)。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，賣場將原先分散的食品加工區(qū)整合升級(jí)，重點(diǎn)打造了三大美食區(qū)域：烘焙區(qū)、熟食區(qū)和現(xiàn)場加工區(qū)。其中，增設(shè)的明檔廚房，使消費(fèi)者可以直觀看到烤雞、炸雞等美食的現(xiàn)場制作過程。由于幾乎所有美食都可以免費(fèi)品嘗，讓不少消費(fèi)者直呼“光逛吃就可以吃飽了”，吸引了不少市民及自媒體達(dá)人前來打卡。

在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)上，金城中心店下架單品數(shù)7200個(gè)，下架比60%。重新規(guī)劃單品數(shù)5500個(gè)，新增單品占比55%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。此外，超市還引入了胖東來標(biāo)志性的58款網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品，包括精釀啤酒、燕麥片、洗衣液等。永輝也強(qiáng)化了自有商品開發(fā)，重點(diǎn)推出“永輝優(yōu)選”系列黑松露餅干、果汁及小麥啤酒等差異化產(chǎn)品，形成“雙品牌驅(qū)動(dòng)”的商品格局。

價(jià)值重塑：

從賣商品到賣服務(wù)體驗(yàn)蛻變

如今，傳統(tǒng)的零售模式正在被顛覆，消費(fèi)者不再只是單純地買東西，而是更注重購物過程中的體驗(yàn)和感受。在電商沖擊、成本上升、競爭加劇的多重壓力下，胖東來用獨(dú)特的經(jīng)營哲學(xué)詮釋了實(shí)體零售的價(jià)值重構(gòu)路徑——在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場環(huán)境中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以成為銷售的差異化競爭優(yōu)勢。作為我市第二家學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改的超市，永輝超市（金城中心店）調(diào)改思路與中海環(huán)宇城店一脈相承，即優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)，提升顧客購物體驗(yàn)，在細(xì)節(jié)之處盡顯關(guān)懷。

“以前在蘭州逛超市，哪里還有茶喝。”市民朱阿姨一邊喝著永輝超市的免費(fèi)暖心茶，一邊教同伴使用血壓儀測血壓。就在超市入口處的便民服務(wù)區(qū)，這里擺放著身高體重測量儀、血壓計(jì)、視力表，還有鎖鮮加冰站、微波爐、茶水壺、放大鏡和洗手臺(tái)。

超市內(nèi)，同樣提供著多種服務(wù)，如涼拌服務(wù)、魚類切片服務(wù)、肉類絞餡切片切絲、去皮瀝水、面包分切等。還有貨架旁配備放大鏡方便老年顧客查看標(biāo)簽、生鮮區(qū)設(shè)置濕手器便于取用連卷袋、散裝食品標(biāo)注每斤預(yù)估數(shù)量、果切產(chǎn)品則按甜度梯度標(biāo)明最佳食用順序……貼心服務(wù)方面可謂細(xì)節(jié)滿滿。

在永輝超市的兒童洗手區(qū)，市民劉女士正帶著孩子洗手。記者看到，專為小朋友設(shè)計(jì)的兒童落地洗手臺(tái)，還配有洗手液。劉女士告訴記者：“現(xiàn)在的服務(wù)確實(shí)升級(jí)了，從洗手臺(tái)高度到洗手液選擇都替孩子考慮得很細(xì)致，工作人員還會(huì)主動(dòng)過來幫忙，讓人感覺很貼心?！?/p>

永輝超市對(duì)新增的鮮切水果檔口實(shí)行“468”限時(shí)折扣，即切好后4小時(shí)內(nèi)未售出八折，6小時(shí)轉(zhuǎn)為六折，8小時(shí)直接下架。同時(shí)，針對(duì)葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品實(shí)行“日清”，每日閉店前根據(jù)商品狀態(tài)進(jìn)行階梯式折價(jià)，實(shí)在沒售完也做損耗處理，確保所有生鮮商品絕不隔夜?！翱偟纳唐窊p耗率在5%至6%左右，寧可損耗，我們也絕不會(huì)賣給顧客?！庇垒x超市西北大區(qū)總經(jīng)理李盛文說。

李盛文還表示，此次調(diào)改對(duì)員工福利和待遇的提升也是重點(diǎn)工作之一。他認(rèn)為，顧客感到幸福的背后是員工感到幸福。據(jù)了解，金城中心店調(diào)改后，普通員工月工資從2800元提升至4000元及以上，生日、節(jié)假日發(fā)放福利卡，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假，還專門為員工增設(shè)了休息室、培訓(xùn)室等。2024年5月，永輝超市前往許昌學(xué)習(xí)胖東來模式，李盛文也在隨行人員之列。“在胖東來，我們最受觸動(dòng)的是他們對(duì)員工的真誠和尊重?！崩钍⑽恼f，“希望永輝的調(diào)改也能讓員工更好地兼顧生活和工作，享受美好生活。”

模式引領(lǐng)：

首店經(jīng)濟(jì)點(diǎn)燃區(qū)域經(jīng)濟(jì)活力

胖東來的爆火讓許多網(wǎng)友直言“胖東來最大的缺點(diǎn)就是沒有開在我的城市”。由此，這股“首店效應(yīng)”引發(fā)全國零售行業(yè)關(guān)注，永輝超市率先響應(yīng)，成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的“排頭兵”。作為蘭州首家調(diào)改胖東來的零售企業(yè)，效果更是立竿見影：中海環(huán)宇城店自2024年11月29日調(diào)改后，首日即創(chuàng)138.6萬元銷售額，客流量破萬；次日更以179.1萬元銷售額刷新紀(jì)錄，較調(diào)改前日均增長10倍。而金城中心店表現(xiàn)同樣亮眼，自今年3月28日進(jìn)行調(diào)改后，僅用三天便實(shí)現(xiàn)404萬元銷售額，較以往增長6倍。

據(jù)觀察，蘭州中海環(huán)宇城店自調(diào)改以來，迅速成為“網(wǎng)紅打卡地”，超市所在的安寧區(qū)中海環(huán)宇城商圈交通流量顯著增加，周邊道路在高峰時(shí)段出現(xiàn)持續(xù)性擁堵。門店現(xiàn)場更是持續(xù)火爆，等候入場的消費(fèi)者隊(duì)伍蜿蜒數(shù)十米，對(duì)此超市不得不啟動(dòng)限流措施?！凹词菇鸪侵行牡陝傉{(diào)改營業(yè)，仍有不少游客從青海、寧夏慕名而來，省內(nèi)還有從天水、白銀、臨夏等地來的?！崩钍⑽慕榻B說。未來將根據(jù)運(yùn)營數(shù)據(jù)，逐步在其他區(qū)域的核心商圈復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，為蘭州的消費(fèi)者帶來更豐富的消費(fèi)選擇、更高品質(zhì)的購物體驗(yàn)，助力激發(fā)蘭州的城市商業(yè)活力。

隨著首店經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)酵，蘭州商業(yè)格局正在悄然發(fā)生變化。以永輝超市調(diào)改“胖東來”為代表的新零售首店，不僅帶來了客流量的顯著增長，更重塑著城市的消費(fèi)習(xí)慣和商業(yè)邏輯。據(jù)相關(guān)商務(wù)部門介紹，永輝兩家門店完成調(diào)改后，帶動(dòng)安寧區(qū)中海環(huán)宇城和西固區(qū)金城中心兩大商圈商業(yè)活力顯著提升，吸引酒店、特色餐飲、文化娛樂等多元業(yè)態(tài)加速集聚，形成了顯著的“首店經(jīng)濟(jì)”輻射效應(yīng)。

有專業(yè)人士認(rèn)為，“首店經(jīng)濟(jì)”的火熱，不僅帶來了新的消費(fèi)場景和品牌資源，更通過差異化競爭倒逼傳統(tǒng)商業(yè)體轉(zhuǎn)型升級(jí)。永輝超市“胖東來化”的模式成功，更是驗(yàn)證了首店經(jīng)濟(jì)在蘭州的可行性，未來蘭州可以圍繞區(qū)域特色，進(jìn)一步引入更多創(chuàng)新型首店，形成“首店+本土化”的獨(dú)特競爭力，從而提升城市商業(yè)能級(jí)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 見習(xí)記者 秦文玉 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉