萬(wàn)千氣象看甘肅|探秘蘭州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味

蘭州牛肉拉面制作技藝是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一碗面，一座城，走進(jìn)正宗蘭州牛肉拉面的故鄉(xiāng)，每一碗面都是原汁原味的饋贈(zèng)，如今這碗牛肉面已經(jīng)有12種花樣，好吃、好看代言蘭州。

6月18日，“中國(guó)式現(xiàn)代化的萬(wàn)千氣象”網(wǎng)絡(luò)名人甘肅行的全國(guó)網(wǎng)絡(luò)名人走進(jìn)蘭州，探秘金城十二面，“面面俱到”。

金城十二面，面面有寓意，各個(gè)有風(fēng)味。這其中有八種面相對(duì)傳統(tǒng)，也相對(duì)常見，還有四種是近年來不斷探索得來，將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活，更為珍貴。

毛細(xì)面，寓意溫柔，這是蘭州牛肉拉面中最細(xì)的品種，又稱一窩絲，深受女性和老人喜愛。

細(xì)滴面，寓意隨和，這是蘭州牛肉拉面中最受歡迎的面型之一、男女老少都愛吃，其口味也是牛肉面的代表。

三細(xì)面，寓意熱情，被稱為蘭州牛肉拉面最優(yōu)雅的吃法，面條雖細(xì)但有彈性，尤其適合比較斯文的女孩子。

二細(xì)面，寓意陽(yáng)剛，通常蘭州人在吃牛肉面的時(shí)候默認(rèn)的選擇就是二細(xì)，也是蘭州本地人最常點(diǎn)的面型。

二柱子面，寓意開朗，二柱子就屬于比較粗的面型了，粗細(xì)接近蠟筆一般，頗有江湖氣息。

韭葉面，寓意平靜，顧名思義，韭葉的形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準(zhǔn)備的。

薄寬面，寓意穩(wěn)重，薄寬比韭葉要寬一些，簡(jiǎn)單的說形狀類似海帶一樣，但兩邊要薄上一些。

寬滴面，寓意豪放，像北方常見的拉條子，性格豪爽的人比較喜歡吃。

大寬面，寓意威猛，大寬就像褲帶一樣寬，一根面就是一碗，吃著很有西北大漢的感覺。

蕎麥棱面，寓意奔放，蕎麥棱也是白面制作的只是它的形狀酷似蕎麥所以叫蕎麥棱。

空心面，寓意耿直，已絕跡江湖數(shù)十年，面條中空，口感極好、但制作工藝復(fù)雜，特別考驗(yàn)拉面師的功底。

五道絲面，寓意樂觀，面型類似大寬，面條面的五道絲象征著56個(gè)民族緊密相連，寓意我們的國(guó)家國(guó)民強(qiáng)、國(guó)泰民安。

一面一性格，一面一故事，蘭州牛肉拉面就如西北人的性格一樣豪爽，也將西北風(fēng)味多元呈現(xiàn)在食客面前。

歡迎全國(guó)游客走進(jìn)蘭州，品味金城十二面，感受不一樣的蘭州煙火。

西北角·中國(guó)甘肅網(wǎng)記者  宋芳科  任磊

責(zé)任編輯：黃璐