蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展·探店 馬有布牛肉面：堅守40年 留住百姓記憶里的味道

在繁華的都市中，馬有布牛肉面作為蘭州老字號牛肉面館，它不僅僅是一個餐飲場所，更是一個見證城市變遷、承載文化記憶的地方。許多老顧客對這家面館情有獨鐘，因為這里的牛肉面始終保持著傳統(tǒng)的制作工藝和獨特的口感，讓人們在每一口面條中都能回味到老味道的純正。

9月4日清晨，記者走進馬有布牛肉面館，一股濃郁的牛肉湯香撲鼻而來。店里人來人往，大家或安靜享用美食，或熱烈交談，空氣中彌漫著生活的煙火氣。

堅持傳承 守護住最初味道

馬有布牛肉面運營總監(jiān)申海軍介紹說，1983年，馬有布在蘭州市永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉面的招牌，從此有了固定的經(jīng)營場所。“當(dāng)時的牛肉面館以國營食堂為主，大碗牛肉面3兩糧票、2角8分錢，小碗牛肉面2兩糧票、1角8分錢，我們屬于個體戶，牛肉面一碗4角錢?！?/p>

幾代人傳承下來，馬有布牛肉面始終堅守著原汁原味的傳統(tǒng)。申海軍強調(diào)，牛肉面作為地方特色小吃，它的精髓在于食材的新鮮和手工制作的精細。馬有布牛肉面選用的牛肉必須是當(dāng)天宰殺的新鮮牛肉，熬制的湯底更是經(jīng)過數(shù)小時的精心熬煮，所有的工序都嚴格遵循傳統(tǒng)配方。店里還配有特制的紅棗茶，棗香濃郁，清甜解渴，在吃完牛肉面后來上一杯令人神清氣爽。

申海軍認為，老字號不僅僅是一個品牌符號，更是一種文化的載體?！拔覀冞@里的每一碗面，都承載著老一輩匠人的心血和智慧?！彼f，“老字號的價值就在于它的傳承和堅持，不隨波逐流，守護住最初的味道?！?/p>

不少老顧客也表示，正是因為這份對傳統(tǒng)的堅守，才會一次次地回到這家面館。“如今，外面的餐飲業(yè)競爭激烈，但能夠像這家牛肉面館一樣，始終保持著最初的味道和品質(zhì)的已經(jīng)不多了?！币晃?0多歲的顧客說完，還得意地向記者伸出手指比了一下，“一晃，40年過去了?！彼J為，這家面館不僅僅是一個吃飯的地方，更是他們生活中不可缺少的記憶。

創(chuàng)新融合 讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生

1992年，中央電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》，首選場景就是馬有布牛肉面店。

2012年，馬有布之子馬明創(chuàng)立明軒餐飲，經(jīng)過多年累積經(jīng)驗，鉆研學(xué)習(xí)，馬明為馬有布各個工序制定了一系列更標準化、統(tǒng)一化的量化標準，并將其做成可復(fù)制的全國性的餐飲連鎖機構(gòu)，明軒餐飲已被評為“蘭州市牛肉拉面一級店”，深受大眾喜愛，也被選定為“蘭州市民最放心食用的牛肉面之一”。

面館在保持傳統(tǒng)工藝的同時，也在不斷探索新的發(fā)展路徑，以更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求。申海軍透露，近年來，他們在創(chuàng)新方面做出了不少努力，例如嘗試推出適合年輕人口味的新品，同時保留了傳統(tǒng)菜品的經(jīng)典做法。他們還積極拓展外賣渠道，與多家外賣平臺合作，為更多消費者提供便利服務(wù)。

“我們希望通過這樣的方式，讓更多的年輕人了解并愛上傳統(tǒng)的牛肉面文化?！鄙旰＼娬f，他們還針對外地游客，推出了具有地方特色的限量版牛肉面，結(jié)合了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和傳統(tǒng)做法，為外地食客帶來獨特的美食體驗。這種融合創(chuàng)新，不僅擴大了面館的影響力，也讓老字號煥發(fā)出了新的生命力。

除此之外，面館還在裝修風(fēng)格上做出了調(diào)整。店內(nèi)布置加入了一些現(xiàn)代化的設(shè)計元素，使得整體環(huán)境更加時尚舒適，同時保留了部分傳統(tǒng)的老物件，營造出一種新舊融合的獨特氛圍。一些年輕顧客表示，這樣的設(shè)計讓他們在享受美食的同時，也能感受到傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代創(chuàng)意的融合。

守正創(chuàng)新 弘揚傳統(tǒng)文化

早上的牛肉面館對蘭州人來說是最有生活氣息的場所，記者在馬有布牛肉面館不時聽到“二細”“毛細”“韭葉”“大寬”的聲音，一根面劑子，對折、拉伸、再拉伸，一直拉到食客想要的粗細，拉面師傅的勞作是不可錯過的一景。

一位年輕的顧客表示：“我家就在這附近住，有這樣的老字號牛肉面館在家附近讓人感到很安心，很幸福，尤其是早上過來吃上一碗，讓上班族感到踏實而滿足。這樣的面館不僅提供美食，更讓人感受到文化的碰撞和融合。我覺得老字號牛肉面館的存在，不僅僅是為了滿足人們的味蕾，更是為了傳承和弘揚中華傳統(tǒng)文化?！?/p>

在傳承與創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，這家老字號牛肉面館成為了現(xiàn)代都市中一個獨特的文化符號。它不僅帶給人們舌尖上的享受，更讓大家在快節(jié)奏的生活中，有機會停下腳步，去品味濃濃的歷史和文化。

隨著時代的變遷，老字號面館的堅守與創(chuàng)新使其在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的生命力。申海軍表示，未來的路還很長，希望通過馬有布所有員工的不懈努力，讓面館成為一張代表本地文化的美食名片，吸引更多的海內(nèi)外顧客前來品嘗和體驗。同時，還希望借助品牌的影響力，推動更多年輕人了解、熱愛并傳承中華傳統(tǒng)美食文化。

蘭州日報社全媒體記者 華靜

責(zé)任編輯：馬和相