蒸餃子

蒸餃子是故鄉(xiāng)的特色美食。

小時候，孩子多，家境貧寒，吃水餃的次數(shù)倒是寥寥無幾，可是蒸餃子確成了童年記憶中的一道盛宴。

童年的美食少之又少，可是每當想起蒸餃子，記憶的罅隙里都散發(fā)著縷縷清香，覆蓋了我身體的各個角落，那縷清香擦亮了我童年的天空，似乎那一個個憨憨的餃子里藏著生活所有的美好。

小時候最常吃的蒸餃子是小油菜餡兒的。故鄉(xiāng)盡管土地不多，可是家家戶戶總給油菜留下一個空間，似乎菜籽油就是生活的潤滑劑，不管生活有多么難過，只要有黃亮的菜籽油還能滋養(yǎng)我們的生活，似乎日子就清亮了好多。所以，等到春天一場風一場雨之后，一夜之間小油菜就偷偷探出小腦袋。剛出土的小油菜只有兩個瓣，像是睜開了一雙清新的眼睛打量這個世界，過不了幾天，地面就是一片綠茵，你追我趕一天一個樣，過不了幾天大地像是鋪了一塊地毯，整個田野里綠意蔥蘢，真的是錦繡河山。

油菜密密匝匝肩并肩，腳碰腳，趁著風長個兒，合著雨在春天里妖嬈?？墒?，那片僅有的土地盛放不了它們勃勃生機，這時候為了確保油菜開枝散葉，必須得間掉一部分。女人們開始間苗，這一點上，油菜都是包容大度的，都是兄弟姐妹，誰的生命在春天里結束，誰的生命在秋天里凋零，都不是很重要。間回來的油菜像是盛開在籃子里的盆景，郁郁蔥蔥，一片片葉子像是一朵朵盛開的綠色的花兒一樣散發(fā)著泥土的清香。

那時候蒸餃子，一般用黑面或者青稞面，因為蒸餃子費面粉，白面一般舍不得。女人們用溫水和面，水中化少許青鹽，面不但有了精氣神，而且有了淡淡的咸味。面和好了，先讓餳著，故鄉(xiāng)人叫死面，這和發(fā)酵的面粉相對而言的。

女人開始擇油菜，就要把粉嫩纖細的菜根去掉，有時候菜根都不用掐去，因為根部很嫩，洗干凈之后，用水焯一下，然后出鍋，把水捏干凈，切成碎末，放上鹽巴、花椒粉、姜粉等，然后把燒開的香油直接熗到調料上，最后再放點蔥花。這時候，故鄉(xiāng)人的黃芽蔥正好是最肥胖的時候，油菜看上去像是翡翠，而蔥花像是碎瓊亂玉，而黃色的嫩芽像是蜜蠟，餡兒看著色彩繽紛，挑逗著我們蓬勃的食欲。這時候面也餳得差不多了，女人們熟練地把面揉好，切成一個又一個的面劑子，揉成桃子樣的形狀，然后搟成一個小小的薄餅。這時候蒸鍋里的水開始滋滋響了，女人麻利開始包餃子，包好之后，在蒸架上抹點香油，餃子就開始列隊，像是被檢閱的部隊一樣，似乎喊一聲口令，它們就能夠聽從指揮一樣，看著俏皮的餃子和熱情的水蒸氣擁抱，蓋上鍋蓋，就開始耐心等待。

因為油菜嫩，只要面熟了，餃子也就熟了。過上一會兒，菜的清香就跟著水蒸氣滿屋子亂竄，從廚房跑到小院，從小院跑到整個小村莊，那樣的香味是藏也藏不住的。等到出鍋之后，一個個餃子就蹲在盤子里挑逗著孩子的食欲，孩子們歡天喜地，甚至臟乎乎的小手都來不及洗，吃一口，口舌生津，再咬一口，香氣四溢，菜的清香合著面的幽香，孩子們一口氣能吃好幾個。大人們還要沾點油潑辣子，紅紅綠綠中藏著生活的原汁原味，那就是舌尖上的美味，幸福就那么單純而又具體。尤其是落雨的日子，老天爺給農人們放假了，女人們就開始用水靈靈的菜蒸出香噴噴的美味。就那么簡單的飯菜，鐫刻著童年醒目的快樂。

當然，田間地頭，還長著一種野菜叫辣芥末，故鄉(xiāng)人把芥讀成了gai，這種野菜和油菜相比，油菜表面光滑，而辣芥末就表面上凸出了許多小疙瘩，似乎像是青春痘，那是純天然的，沒有人追肥，風雨就是最好的營養(yǎng)品。小油菜略帶點淡淡的甜，而辣芥末就有點辣，更有滋味。

一個夏天，春夏就在蒸餃子的期盼中悄然過去了。到了秋天，這時候土豆、白菜、蘿卜都是蒸餃子的最好的食材了，我們單薄的日子也像是餃子一樣圓潤而飽滿了。

而今，蒸餃子依舊是故鄉(xiāng)人的特色美食，可是再也不用眼巴巴等著油菜出地，等著辣芥菜出土了。人們生活好了，大肉白菜、牛肉胡蘿卜、羊肉芹菜等等各種餡兒都有，當然面粉也不僅僅限于黑面了，青稞面了，各種面粉等都可以百搭。故鄉(xiāng)人的日子過得像是蒸餃子一樣滋味綿長。

而今，偶爾回到老家，吃幾個蒸餃子，童年的記憶像是墻角的野花開得潑潑灑灑，像是門口籬笆墻上的牽牛花一樣，單薄而又詩意，豐潤而又圓滿。

□吳曉明