從余秋雨到李子柒 ——也談蘭州牛肉面

余秋雨的成名作是《文化苦旅》。李子柒的成名作是《蘭州牛肉面》。余秋雨《文化苦旅》之“五城記”里的蘭州，用厚重的筆觸重點(diǎn)描述了蘭州牛肉面。李子柒《蘭州牛肉面》短視頻，用唯美的畫面展示了蘭州牛肉面制作技藝。

蘭州牛肉面，從余秋雨筆下到李子柒視頻。余秋雨，不同程度上講，他筆下的蘭州著實(shí)給蘭州牛肉面揚(yáng)了名。李子柒，一定程度上講，確實(shí)從錄制蘭州牛肉面視頻而迅速走紅。

余秋雨，1946年生于浙江余姚，是中國著名文化學(xué)者。1966年，他畢業(yè)于上海戲劇學(xué)院戲劇文學(xué)系。1980年他陸續(xù)出版《戲劇理論史稿》《中國戲劇文化史述》《戲劇審美心理學(xué)》。1985年成為中國大陸最年輕的文科教授。1986年被授予上海十大學(xué)術(shù)精英。1987年被授予國家級(jí)突出貢獻(xiàn)專家榮譽(yù)稱號(hào)。1992年《文化苦旅》出版，先后獲全國金鑰匙圖書二等獎(jiǎng)，上海市優(yōu)秀圖書一等獎(jiǎng)，上海市第二屆文學(xué)藝術(shù)成果獎(jiǎng)，臺(tái)灣最佳讀書獎(jiǎng)。

李子柒，本名李佳佳，1990年出生在四川綿陽，中國內(nèi)地美食短視頻創(chuàng)作者。2016年11月，憑借短視頻《蘭州牛肉面》獲得廣泛關(guān)注，自此，一發(fā)不可收拾。2017年，她正式組建團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立李子柒個(gè)人品牌，同年6月，獲新浪微博超級(jí)紅人節(jié)十大美食紅人獎(jiǎng)。2018年，李子柒的原創(chuàng)短視頻在海外運(yùn)營后相繼獲YouTube平臺(tái)白銀和爍金創(chuàng)作者獎(jiǎng)牌。2019年8月，成為成都非遺推廣大使，同時(shí)獲超級(jí)紅人節(jié)最具人氣博主獎(jiǎng)、年度最具商業(yè)價(jià)值紅人獎(jiǎng)，年底獲《中國新聞周刊》“年度文化傳播人物獎(jiǎng)”。2020年1月1日，李子柒入選《中國婦女報(bào)》“2019十大女性人物”；5月，受聘擔(dān)任首批中國農(nóng)民豐收節(jié)推廣大使，8月，當(dāng)選為第十三屆全國青聯(lián)委員。2020新浪微博之夜，在上海獲微博年度熱點(diǎn)人物。2021年2月2日，吉尼斯世界紀(jì)錄發(fā)文宣布，李子柒以1410萬的YouTube訂閱量刷新了由其創(chuàng)下的“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

一位40后大作家，一位90后大網(wǎng)紅，一位來自浙江，一位出自四川，一老一少兩位南方人，年齡相差四五十歲，他們兩位，一位在上世紀(jì)末，一位在本世紀(jì)的今天都受到廣泛關(guān)注，擁有海量粉絲。

《文化苦旅》寫作的時(shí)候，李子柒或許尚未出生或許剛剛出生，但兩位的作品都關(guān)注到了蘭州，都描述了蘭州牛肉面，尤其是后者因拍攝《蘭州牛肉面》而走紅。但我們依然要肯定地說，前者“五城記之蘭州”中的牛肉面，應(yīng)該是迄今為止，在所有描述蘭州牛肉面的文章中，無疑都能視為最重要文章之一，對(duì)于蘭州牛肉面，所產(chǎn)生的影響是重大和廣泛的。

余秋雨，不得不承認(rèn)，他是當(dāng)代中國散文家中最優(yōu)秀的作者之一，他創(chuàng)作的《文化苦旅》《山居筆記》《借我一生》《千年一嘆》等作品都是能稱得上的當(dāng)代優(yōu)秀作品。作為當(dāng)代散文的精品之作，他早期的散文集《文化苦旅》，出版發(fā)行之時(shí)，真可用“洛陽紙貴”來形容其火爆場景。家長們，都會(huì)到書店搶購這本書給自家的孩子讀。很多人也正是從那個(gè)時(shí)候開始接觸到余秋雨，知道中國有一位作家，他的名字叫余秋雨。

《文化苦旅》1992年首次出版。依照余秋雨的說法，這本書是上世紀(jì)80年代末到90年代初，他在海內(nèi)外講學(xué)和考察途中寫下的作品，是他的第一部文化散文集，也是他的成名作。

實(shí)際上，余秋雨在沒有創(chuàng)作《文化苦旅》之前，他是一名教授，在藝術(shù)院校教書，后來由于各種原因，他選擇了離開，開始了他的文學(xué)創(chuàng)作。他為了寫好《文化苦旅》，前后共花費(fèi)了兩年多的時(shí)間。據(jù)他自己說，在那兩年多的時(shí)間里，他差不多走遍了大半個(gè)中國，凡是涉及到他散文里的地方，他都要親自去走、去考證，也正是他的這份真誠和態(tài)度，才使得《文化苦旅》一面市，便受到大眾歡迎，成為一部暢銷書。

《文化苦旅》是一部大氣的作品，此書對(duì)拓寬散文的領(lǐng)域，其貢獻(xiàn)不言而喻，可以說此書開啟了大散文時(shí)代，讓人們真正見識(shí)到了散文的格局。余秋雨的散文通過一個(gè)個(gè)古老的物像，描述大漠荒荒，黃河文明的盛衰，歷史的深邃蒼涼?！段幕嗦谩吩诖箨?，一印再印，在中國臺(tái)灣，一年內(nèi)就重印11次，使中國臺(tái)灣出現(xiàn)了“到緣光咖啡屋聽巴赫、談?dòng)嗲镉辍钡纳鐣?huì)時(shí)尚。在新加坡等華人地區(qū)同樣也出現(xiàn)了爭讀余秋雨的熱潮。

余秋雨后來在《千年一嘆》中寫到自己在蘭州創(chuàng)作時(shí)，最喜歡的事情是在寫完文章之后到樓下去，找一家餐廳吃一碗牛肉面，面吃起來勁道，湯喝起來帶味兒，面條的粗細(xì)都可以根據(jù)顧客的要求去做，再配點(diǎn)小菜，吃的可真是人間美味。

余秋雨《文化苦旅》中的“五城記”，分別寫了開封、南京、成都、蘭州和廣州五個(gè)城市。其中“蘭州”篇描述的蘭州牛肉面給人影響深刻。分享如下：“常聽人說，到西北最難適應(yīng)的是食物，但我對(duì)蘭州印象最深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。因此，這座黃河上游邊的狹長古城，留給我兩種風(fēng)韻：“濃厚與清甜?！薄疤m州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過平時(shí)的食量?！?/p>

余秋雨散文確實(shí)加深了人們對(duì)蘭州牛肉面的影響，他筆下的蘭州牛肉面深受人們喜愛。在他寫蘭州牛肉面二十多年后，四川鄉(xiāng)村橫空出了個(gè)李子柒。這位與他相差四五十歲的年輕女孩，相比余秋雨，李子柒來的更直接，李子柒直接就憑《蘭州牛肉面》走紅。

說到李子柒想必許多網(wǎng)友肯定都知道，她是一個(gè)非常火的知名博主，時(shí)至今日，依然很火。

據(jù)說，李子柒早期生活在農(nóng)村，后來到城市獨(dú)自打拼，爺爺走后再回農(nóng)村，照顧奶奶，2015年開始拍攝美食小視頻。她將自己農(nóng)村的家打造成世外桃源，仿佛人間仙境，自己像是流落人間的仙子，穿著仙氣逼人，在田里自己種植蔬菜水果，用純天然的食材燒出一手好菜，她所拍攝的作品清雅脫俗，被稱像是“舌尖上的中國”。2017年她親自走訪、學(xué)習(xí)研究，歷時(shí)3個(gè)月拍攝的作品《蘭州牛肉面》面世。作品里面主要記錄蘭州牛肉面的精湛和出名歷程，讓人們進(jìn)一步了解到蘭州牛肉面這個(gè)流傳至今的美食文化，李子柒從此走紅網(wǎng)絡(luò)。之后便有專業(yè)團(tuán)隊(duì)出面打造，一躍成為2017年網(wǎng)紅第一人。

蘭州牛肉面，被譽(yù)為“面文化的活化石”，講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）、五黃（拉面微黃），缺一不可。

做蘭州牛肉面是一項(xiàng)技術(shù)活，川妹子李子柒雖然了解一些皮毛，但真正去做的話，技術(shù)相差太大。這樣拍出來的視頻效果差強(qiáng)人意，該怎么辦呢？恰好，李子柒有個(gè)朋友認(rèn)識(shí)在本地開牛肉拉面館的甘肅師傅，李子柒二話不說就奔去了。結(jié)果，這師傅絲毫不顧及李子柒朋友的面子，硬是沒搭理他們。李子柒軟磨硬泡了一上午都不行。最后，李子柒說了一句：“我拍的視頻會(huì)有上千萬的播放量，我能幫你把蘭州牛肉面發(fā)揚(yáng)光大！”就是這句話，這位師傅答應(yīng)教李子柒了。

接下來幾天，李子柒密集地學(xué)習(xí)制作牛肉面的各種門道和實(shí)際操作。后來的一個(gè)多月里，只要有空，李子柒就會(huì)揉團(tuán)面練習(xí)，每天拉面拉到胳膊發(fā)酸，第二天幾乎抬不起來。

直到有一天，李子柒完整地拉出了細(xì)面，拍攝制作方才開始。開拍以后，李子柒才發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)拉面還不是最痛苦的，真正的考驗(yàn)才剛剛開始。李子柒手里的東西是面粉、面團(tuán)，要避免相機(jī)進(jìn)粉塵，操作好一個(gè)鏡頭，就得先擦干凈一根手指，關(guān)掉拍攝鍵，再將手洗凈，擦干，才可碰架子和相機(jī)。就這個(gè)視頻，李子柒記不清自己洗了多少次手。因?yàn)椋瑥倪x粉、加水、加鹽、和面、揉面到醒發(fā)、加灰、適溫，各有各自門道，一個(gè)步驟錯(cuò)了，或者時(shí)間沒卡好，就會(huì)直接導(dǎo)致失敗。當(dāng)時(shí)的李子柒還不會(huì)用定焦，全部是自動(dòng)對(duì)焦，一大堆純白色的面粉給特寫的時(shí)候，連焦都對(duì)不上，只好重拍。2分鐘的拉面鏡頭，李子柒足足拍了200多個(gè)鏡頭，最后只用上了50個(gè)不到。為拍好蘭州牛肉面，李子柒每天只吃一頓飯，拍了整整3天，浪費(fèi)了20多斤面粉，一直在重新揉面，重新拍。廢掉的面團(tuán)李子柒后來做成大馕餅，她和奶奶整整吃了近一個(gè)月。吃到后來，李子柒看見圓圓的餅狀物就害怕。

功夫不負(fù)有心人，作品終于完成了。2016年11月13日是值得慶祝的日子，李子柒在新浪微博上傳了她的作品《蘭州牛肉面》視頻。

在散發(fā)著淡淡幽香的黃色野菊花旁，李子柒穿著白色上衣，一如既往的清淡素雅，盤著頭發(fā)。泡三個(gè)小時(shí)牛肉、牛骨頭……從田里拔起新鮮的碧綠的蒜苗、香菜，還有白蘿卜，清水洗凈……準(zhǔn)備各種香料，小火煮肉吊湯……和面、揉面、醒面、拉面，面團(tuán)隨她的力度不斷變換形狀，成了細(xì)長的拉面絲，下鍋。最后，一碗湯清、蘿卜白、辣椒油紅、蒜苗、香菜綠、拉面微黃，散發(fā)著誘人香氣，熱氣騰騰的蘭州牛肉面被端上了桌。

看了李子柒的作品，很多人驚呼，一碗十來塊錢的蘭州牛肉拉面居然可以做得這么精致，制作過程這么講究。甚至蘭州人自己都贊嘆道：“這面做的是120分！”

《蘭州牛肉面》是李子柒早期具有代表性的作品。這個(gè)視頻得到了大眾的認(rèn)可，從此，越來越多的人知道李子柒這個(gè)名字，越來越多的人被李子柒的美食輕生活所吸引。《蘭州牛肉面》視頻讓李子柒迅速火了起來，全網(wǎng)播放量達(dá)到5000萬，點(diǎn)贊數(shù)超60萬，明星劉燁也為她點(diǎn)贊。2016年11月，李子柒粉絲超過了30萬。今天，李子柒粉絲量近五千萬。

一碗蘭州牛肉面，余秋雨、李子柒。一老一少，兩位土生土長的南方人，年齡相差四五十歲，前者《文化苦旅》寫作的時(shí)候，后者尚未出生或剛剛出生。兩位相隔千里外，可以肯定的說，兩位在創(chuàng)作各自作品時(shí)，互不相識(shí)。但兩位前后來到蘭州，品嘗蘭州牛肉面，美言蘭州牛肉面。從余秋雨筆下到李子柒的視頻，兩位都是通過作品，刷新了人們的感知，使更多的人再次認(rèn)識(shí)蘭州牛肉面，向往蘭州牛肉面。撰寫本文過程中，除辛勤付出外，經(jīng)反復(fù)甄別考證，我們還引用參考了一些網(wǎng)文的相關(guān)記述，在此，一并感謝網(wǎng)絡(luò)上發(fā)文的每一個(gè)人。最后，在文章結(jié)尾的時(shí)候，我們最想說的還是：兩位，真實(shí)的藝術(shù)家。兩位，真正的美食家。讓我們一次次重新定義蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面，永遠(yuǎn)的美食。

□曹亞梅 杜星瑩